Germknödel

Im Thermomix-Varoma

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 270 g Dinkel, fein gemahlen
• 110 g Cashew-/Reismilch
• 22 g frische Bio-Hefe
• 17 g flüssigen Honig
• 1 Prise Salz
• 50 g rote Linsen, gekocht

 

Alle Zutaten in den Thermomixbehälter geben und 3 1/2 Min. im Thermomix kneten lassen. Teig aus dem Behälter nehmen und in je 155 g teilen. Jeden Teigling zu einer Kugel unter Spannung kneten/formen und auf ein bemehltes Brettchen setzen. Teiglinge in eine Plastiktüte stellen und bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen.

700 g kochendes Wasser in den Thermomixbehälter füllen, Deckel auflegen. Die Teiglinge sehr vorsichtig vom Brettchen lösen und in den Varoma (untere Etage) setzen. 30 Min. mit der Einstellung „Varoma“ dämpfen.

Lecker mit Vanillesoße:

• 15 Cashewnüsse
• 500 g Wasser
• 48 Honig
• 1TL Flomsamen
• 6 g Chiasamen
• 4 Stückchen Vanille
• 50 g gekochte rote Linsen
• 1 Prise Salz

Alles im Vitamix kräftig mixen.

Flockenkuchen mit Apfel und Nusshaube

 

 

 

 

 

 

Angelehnt an ein leckeres Rezept von Ute-Marion Wilkesmann

Zutaten:

• 200 g Nackthafer, flocken
• 1 TL Natron
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 100 g Datteln, in Stücke schneiden
• 100 g Wasser
• 30 g Vollkornreis
• 150 g Wasser
• 100 g Mandeln, gehackt
• 100 g Honig
• 25 g Butter
• 155 g Apfel, grob geraffelt
• 15 g Sesam

100 g Datteln mit 100 g Wasser im Vitamix pürieren und davon 140 g zu den Haferflocken, dem Natron und dem Spekulatius geben. In den Vitamixbecher (mit dem Rest Dattelpürre) den Vollkornreis und 150 g Wasser geben. Alles gut auf höchster Stufe mixen, bis die Masse heiß ist und stockt. Davon 100 g zum Haferflockenteig geben und alles gut vermengen. Den Rest der heißen Masse in eine Schüssel füllen und die Butter darin auflösen, Honig einrühren und die gehackten Mandeln unterheben.

Den Haferlockenteig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgeschlagene Springform geben und mit nasser Hand gleichmäßig in die Form drücken. Den geraffelten Apfel auf dem Teig verteilen, die Nuss-Honig-Masse mit einem Silikonspatel aufstreichen und den Sesam aufstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Min. backen, den Ofen auf 160 °C runterschalten und weitere 10 Min. backen.

 

Beschwipster Dinkelfladen

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 500 g Dinkel, fein mahlen
• 230 g Wasser
• 30 g frische Bio-Hefe
• 55 g flüssiger Honig
• 1 Prise Orangensalz
• 40 g Rosinen
• 20 g getrocknete Aprikosen, in Stückchen geschnitten
• 70 g Weinbrand
• 70 g zimmerwarme Butter

Die Rosinen mit den Aprikosenstückchen für 2 Stunden im Weinbrand einweichen.

Hefe, Salz und Honig im Wasser auflösen, zum Mehl geben und mindestens 5 Min. kneten. Abgedeckt den Teig für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend die Butter und dann die eingelegten Früchte mit dem Weinbrand unterkneten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und dabei versuchen, dass eine Kugel entsteht, deren offene Seite unten liegt.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Blech währenddessen mit einer Folie abdecken und nochmal gehen lassen. Den Fladen dann in den Ofen schieben, auf 180 °C runterschalten und 40 Min. mit Umluft backen. Anschließend weiter 5-8 Min. im ausgeschalteten Ofen nachbacken lassen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kernige Honigriegel

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

• 250 g Dinkel, fein gemahlen
• 100 g Sonnenblumenöl
• 20 g Kokosöl
• 40 g Honig
• 20 g Kakaonibs, im kleinen Mixer fein gemahlen
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver

Alles gut miteinander verkneten und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Zutaten für den Belag:

• 100 g Mandeln, grob geraffelt mit den
• 100 g Sonnenblumenkerne und dem
• 30 g Hafer, geflockt in einem kleinen Topf etwas rösten, bis sie anfangen Farbe zu bekommen
• 50 g Kokosöl,
• 70 g Honig und
• 1 Prise Salz unterrühren und auskühlen lassen

Den Mürbteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (26×22 cm) glatt drücken und mit dem Belag bestreichen. Für 20 Minuten bei 180° im Umluftherd backen. Noch warm mit einem scharfen Messer in Rechtecke (4×8 cm) schneiden und auskühlen lassen.

 

 

 

 

 

Milchreiskuchen

 

 

 

 

Zutaten für die Füllung:

• 125 g Rundkornreis (Vollkorn)
• 45 g Cashewnüsse
• 20 g Kokosraspeln
• 400 g Wasser
• 1 Prise Orangenschalensalz
• 1/2 TL gem. Vanille
• 60 g Honig
• 80 g getr. Aprikosen, fein gewürfelt
• 40 g getr. Apfelringe
• 30 g geh. Mandeln
• 120 g Reisbrei (100:300)
• Schalenabrieb einer halben Zitrone
• 2 TL Zitronensaft

 

Cashewnüsse, Kokosraspeln und Wasser im Vitamix zu einer sahnigen Konsistenz mixen (ca. 1 Min.). Reis, Nusssahne, Salz, Vanille und Honig in einem Topf zum Kochen bringen und 45 Min. auf kleinster Einstellung köcheln lassen-immer wieder rühren, die Masse setzt leicht an-dazwischen immer wieder einen Deckel auflegen.

Nach den 45 Min. den Herd ausschalten und weitere 15 Min. abgedeckt auf der Herdplatte ausquellen lassen.

Anschließend alle weiteren Zutaten bis auf die Zitronenschale und den –saft einrühren und auskühlen lassen. Wenn die Masse lauwarm ist, kann auch Schale und Saft von der Zitrone dazu.

 

Zutaten für den Teig:

• 250 g Dinkel, fein mahlen
• 50 g gem. Haselnüsse
• 5 g Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Orangenschalensalz
• 120 g Reisbrei
• 60 g Honig
• 80 g Sonnenblumenöl

 

In einer Schüssel Mehl, Nüsse, Backpulver und Salz mischen. In einem anderen Gefäß mit einem Schneebesen Reisbrei, Honig und Öl verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles miteinander verkneten (geht gut mit der Hand) und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Milchreismasse darauf verteilen.

Den Kuchen in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen einschieben und den Kuchen 45 Min. mit Umluft auf der unteren Schiene backen. Den Ofen ausschalten und 10 Min. nachbacken. Den Kuchen zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

 

 

Vegane Feiglinge

 

 

 

 

 

 Zutaten:

• 260 g getr. Feigen
• 200 g warmes Wasser
• 100 g Nackthafer
• 85 g Dinkel, fein mahlen
• 15 g Sonnenblumenöl
• 4 g frische Orangenschale, fein gewürfelt oder Schalenabrieb
• 1 Prise Salz
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 2 EL Sesam (zum Bestreuen)

Die getrockneten Feigen in 200 g Wasser einweichen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Nackthafer trocken in der Pfanne rösten, bis er springt und duftet, anschließend auskühlen lassen und flocken.

Alle Zutaten, auch das Einweichwasser mit der Hand verkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Form ( 26 x 22 cm) geben und mit der nassen Hand glatt streichen. Die Sesamkörner Aufstreuen und mit nasser Hand andrücken. 25 Min. bei 190° C im vorgeheizten Umluftofen backen. Ausgekühlt in Riegel (10 x 5 cm) schneiden.

Reiskekse mit Fruchtmütze

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

• 25 g Sojabohnen, fein mahlen
• 80 g Dinkel mit
• 100 g Vollkornreis fein mahlen
• 80 g weiche Butter
• 50 g Honig
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz

 

Alles gut miteinander verkneten und für mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Zutaten für die Fruchtfüllung:

• 25 g getr. Datteln
• 20 g Rosinen
• 25 g getr. Mango
• 30 g Mandeln
• 1 g Rosenwasser
• 10 g Wasser
• 10 g Kokosflocken

 

Die getr. Früchte vorschneiden. Mandeln in einem kleinen Mixer (z.B. Krups Speedy) hacken, alles weitere zugeben und durchhacken. Während der Teig ruht die Früchte stehen lassen.

 

Den Teig zu einer Rolle (5 cm Durchmesser) formen, Scheiben (ca. 3 cm breit) abschneiden und in Form bringen. Teigstückchen alle auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Jeweils etwas Frucht-/ Nussmasse mit einem Teelöffel oben drauf geben, mit der flachen Hand andrücken, dabei werden die Kekse auch noch flacher.

15 Min bei 170° C im Umluftherd backen und im ausgeschalteten Ofen noch weitere 5 Min. nachbacken. In einer gut schließenden Dose aufbewahren.

 

 

 

Kokosküchlein

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 90 g Orange, geschält und im kleinen Mixer püriert
• 50 g Rosinen
• 100 g Dinkel, fein mahlen
• 90 g Kokosraspeln
• 50 g Mandeln, fein mahlen
• Schalenabrieb einer Mandarine
• 1 Prise Salz
• 5 g Weinstein-Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Honig
• 50 g Sonnenblumenöl
• 215 g Reisbrei

 

Rosinen im Orangenpüree mindestens 30 Min. einweichen und zur Seite stellen.

Alle trockenen Zutaten aus der Liste (bis einschließlich Zimt) in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel die eingeweichten Rosinen mit dem Püree, Honig, Öl und Reisbrei gut miteinander verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles kräftig miteinander verrühren und den Teig auf 12 kleine Kastenförmchen (alternativ Muffinförmchen) verteilen. Mit einem nassen Löffelrücken die Masse etwas andrücken und dabei glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 25 Min. backen. In den Förmchen auskühlen lassen und erst dann stürzen.

Zwetschgencrumble mit Vanille Tonka-Soße

 

 

 

 

 

 

 

Für 3-4 Personen

Zutaten für das Crumble:

• 360 g Zwetschgen, entsteint und geviertelt
• 200 g Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
• 50 g Dinkel, gemahlen
• 50 g Nackthafer, geflockt
• 30 g Haselnüsse, in kleinem Mixer fein gemahlen
• 20 g Sonnenblumenöl
• 30 g Honig
• 25 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver

 

Zwetschgen und Äpfel in eine Auflaufform (20 cm Durchmesser) schichten. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand gut zu Streuseln kneten. Diesen etwas klebrigen Teig in Stücke zupfen und über die Obststückchen streuen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und 20 Min. mit Umluft backen.

 

Zutaten für die Soße:

• 50 g Speisemais
• 50 g Vollkornreis
• 1/2 Tonkabohne
• 2 cm Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 80 g Honig
• 30 g Cashewnüsse
• 650 g Wasser

Alles zusammen in den Vitamix geben und so lange auf höchster Stufe mixen, bis die Masse eindickt.

Wer keinen Vitamix hat, mahlt Mais und Reis in der Getreidemühle und die Nüsse in einem kleinen Mixer. Alles in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen und langsam erwärmen. Dabei immer gut durchrühren, damit nicht ansetzt. Die Soße einmal aufkochen lassen und servieren.

Mini- Mohnkuchen

 

 

 

 

 

 

 

(10 Stück)

Ich habe kleine Kastenförmchen verwendet, es geht aber auch mit Muffinformen.

 

Zutaten:

• 180 g Reisbrei (100:325 im Vitamix)
• 40 g Sonnenblumenöl
• 80 g Honig
• 100 g Mohn, geflockt oder im Mörser gequetscht
• 30 g Speisemais, fein gemahlen
• 35 g Mandeln, fein gemahlen
• 3 bittere Mandeln, fein gemahlen
• 1 gestr. TL gem. Vanille
• 1 Prise Salz
• 2 gestr. TL Weinstein-Backpulver

Reisbrei, Öl und Honig mit dem Handrührgerät verquirlen. Alle weiteren Zutaten einrühren und auf die Förmchen verteilen.

In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und 30 Min. mit Umluft backen. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen nachbacken.

Anschließend die Kuchen vollständig in den Förmchen auskühlen lassen und dann erst stürzen.