Weiße Bohnen mit Fladen im Italo-Style für 1 Person

Weiße-Bohnen-mit-Rucolafladen

 

 

 

 

 

 

Zutaten für die Bohnen:

  • 100 g weiße Bohnen, in 410 g Wasser 12 Std. eingeweicht und darin gekocht-nicht abgießen!
  • 35 g Zwiebel, gewürfelt
  • 1 TL Olivenöl
  • 130 g Tomaten, gewürfelt
  • Kräutersalz, Rosmarin, Pfeffer

Zwiebel in Olivenöl andünsten, Tomaten und Bohnen plus Wasser zugeben und 8 Min zugedeckt köcheln lassen. Würzen und abschmecken. Simpel und so lecker!

Zutaten für die Fladen:Rucolafladen

  • 120 g Dinkel, fein mahlen
  • 70 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 6 g Rucola, sehr fein geschnitten
  • Kreuzkümmel, Paprikapulver, Curry
  • 1 EL Erdnussöl

Alles zu einem Teig verkneten und 20 Min. abgedeckt ruhen lassen. Auf einem mit Erdnussöl bestrichenen Brett dünn ausrollen, Oberfläche mit Erdnussöl einstreichen und mittig (geht nicht so genau) zusammenklappen. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seiten trocken backen, bis der Fladen braune Flecken bekommt.

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Pilzspaghetti

Pizspaghetti

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 220 g Vollkornspaghetti
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 170 g Austernpilze
  • 85 g Champignons
  • 55 g getrocknete Tomaten in Olivenöl und Kräutern eingelegt
  • 1 TL Olivenöl
  • 40 g Cashewmus
  • 110 g + 100 g Wasser
  • 10 g Zitronensaft
  • Kräutersalz, Pfeffer, Chilli, Muskatnuß, Paprikapulver, Majoran

 

Spaghetti in Salzwasser kochen, abseihen und beiseite stellen. Zwiebel schälen und würfeln, Pilze würfeln und Tomaten in Streifen schneiden. In einem kleinen Mixbecher Cashewmus, Zitronensaft und Wasser miteinander mixen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln kurz darin andünsten, Pilze zugeben und mit Cashew-/ Wassermischung aufgießen. 5 Min. mit Deckel köcheln lassen, Gewürze zugeben und die Nudeln unterheben. Die Nudeln in der Soße erwärmen, abschmecken und servieren.

Asiapfanne mit Reis

Asiapfanne

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 200 g Vollkornreis (Basmati)
  • 400 g Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 30 g Kokosflocken
  • 45 g Reisbrei (100:300)
  • 200 g Wasser
  • 45 g Zwiebel, gewürfelt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Erdnussöl
  • 300 g braune Champignons
  • 310 g Paprika
  • 1 TL Currypaste (oder entsprechende Einzelgewürze)
  • 2 cm Ingwer, fein gerieben
  • etwas gehacktes Koriandergrün (oder Petersilie)

Reis in 400 g Wasser 12 Std. einweichen und anschließend das Einweichwasser salzen und den Reis darin 25-35 Min. kochen.

Kokosflocken im kleinen Mixer fein mahlen, Reisbrei und Wasser zugeben und zu einer homogenen „Milch“ verquirlen. Zwiebel und Knoblauch im erhitzten Erdnussöl kurz anschwitzen. Pilze und Paprika zugeben und die „Reis-Kokos-Milch“ einrühren. Deckel auflegen und 5 Minuten köcheln lassen. Geriebenen Ingwer, Currypaste und Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken

Etwas Reis auf zwei Schälchen verteilen, Gemüsesoße drüber gießen und mit Koriandergrün dekorieren.

Knusprige Kürbisfladen

Knusprige-Kürbisfladen

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 225 g Dinkel, fein mahlen
  • 135 g Wasser
  • 15 g Hefe
  • 3 g Olivenöl
  • 540 g Kürbispüree (wer das nicht hat, kann gewürfelten Kürbis in etwas Wasser dünsten und pürieren-dann aber noch würzen!)
  • 30 g getrocknete und in Kräuteröl eingelegte Tomaten, fein gewürfelt
  • 20 g Kürbiskerne, trocken in der Pfanne geröstet und gehackt
  • Rucola und Petersilie, fein geschnitten

 

Die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben, gut verkneten und dann erst das Olivenöl einkneten. 30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen, nochmal durchkneten und in 6 Stücke teilen. Das Kürbispüree mit den getrockneten Tomaten und der Knoblauchzehe mischen und eventuell nachwürzen. Je zwei Teigstücke auf einem Backpapier sehr dünn ausrollen und mit dem Belag bestreichen. Die gehackten Kürbiskerne aufstreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C mit Umluft  auf der unteren Schiene 10 Min. backen. So nacheinander die 6 Fladen backen und vor dem servieren mit Rucola und Petersilie bestreuen.

Linsen-Kürbisbratlinge mit Kartoffelsalat

Linsen-Kürbis-Bratlinge-mit-Kartoffelsalat-nach-UTE

 

 

 

 

 

 

für 3 sehr hungrige Esser

Zutaten für die Bratlinge:

  • 100 g braune Linsen
  • 200 g Wasser
  • 100 g Haferflocken
  • 210 Reisbrei
  • 190 g Kürbispüree (wer das nicht hat kann Kürbis würfeln und in etwas Wasser kochen und pürieren)
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • 1 TL Senf
  • Gemüsesalz, Paprikapulver, Pfeffer, Curry, Chili

Linsen in 200 g Wasser kochen, noch warm mit allen anderen Zutaten vermengen und 30 Min. quellen lassen. Mit feuchten Händen den sehr weichen Teig formen und bei mittlerer Hitze langsam ausbacken. Werden von der Konsistenz schön fest, auch, wenn der Teig sehr weich erscheint.

Zutaten für den Kartoffelsalat:

Die Mayonnaise habe ich nach dem Rezept von U.-M. Wilkesmann aus dem Buch „Immer öfter vegetarisch“ Seite 103 zubereitet. Hier meine Variante:

  • Cashewnüsse, Menge wie im Rezept
  • 150 g Wasser
  • 45 g Reisbrei
  • 40 g Sonnenblumenöl
  • Apfelessig und Senf, Menge  wie im Rezept
  • 4 g Kräutersalz
  • Pfeffer, Muskat
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 20 g kochendes Wasser
  • 4 Essiggurken, gewürfelt
  • 850 g Kartoffeln, mit Schale gekocht und in Scheiben geschnitten

Alle Zutaten aus der Zutatenliste bis einschließlich Muskat in den Vitamix geben und 1 Min. auf höchster Stufe schlagen lassen-pausieren und wiederholen.

Die Zwiebelwürfel in die Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, Mayonnaise und Gurkenwürfel zugeben und gut verrühren. Die Kartoffelscheiben unterheben und ziehen lassen.

Kürbisspaghetti

Kürbisspaghetti

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 250 g Vollkorn-Spaghetti
  • 850 g Hokkaidokürbis, mit Schale und ohne Kerne grob gewürfelt
  • 30 g Cashewnüsse
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 100 g Tomaten, geviertelt
  • 430 g kochendes Wasser
  • 1 geh. EL Reisbrei (gekocht aus 100 g fein gem. Vollkornreis und 300 g Wasser)
  • 40 g Ingwer, fein gerieben
  • 20 g Zitronensaft
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Muskat, Chili, Paprikapulver

Cashewnüsse im Thermomix 6 Sek. auf Stufe 5 hacken, Zwiebel, Tomaten und die Hälfte der Kürbiswürfel zugeben und 15 Sek. auf Stufe 7 hacken lassen. Mit einem Spatel etwas durchrühren und Kürbisfleich vom Rand runterdrücken. Restlichen Kürbis zugeben und ebenfalls hacken und das kochende Wasser angießen. Reisbrei in den Thermomix geben und 10 Min. mit 90 °C auf Stufe 3 laufen lassen und den kleinen Messbecher in die Deckelöffnung einsetzten. Mit Zitrone, Inger und den Gewürzen abschmecken.

Während das Kürbispüree im Thermomix kocht, die Spaghetti in einem Topf in Salzwasser kochen.

Die Hälfte vom fertigen Kürbispüree über die Spaghetti geben und mit Kürbiskernen dekorieren.

Die andere Hälfte von der Kürbissoße findet bei mir den Weg auf einen knusprigen Fladen und ein kleiner Rest in Bratlinge. Diese beiden Rezepte kommen dann die nächsten beiden Male dran ;).