Tomatenzungen

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

  • 315 g Dinkel, fein mahlen
  • 220 g Wasser
  • 15 g frische Bio-Hefe
  • 7 g Gemüsesalz
  • 2 TL Olivenöl

Hefe und Salz im Wasser auflösen, zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (bei mir mit der Küchenmaschine). Jetzt das Öl von Hand einkneten und den Teig anschließend luftdicht abgedeckt 30 Min. gehen lassen.

Zutaten für den Belag:

  • 230 g Tomaten, würfeln
  • 90 g Frühlingszwiebeln oder normale Zwiebeln, in nicht zu feine Ringe schneiden
  • 55 g in Ölivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten-in feine Streifen schneiden
  • 20 g in Essig eingelegte Peperoni, in Ringe schneiden
  • Pfeffer, Oregano, Majoran, Paprikapulver
  • 20 g frischen Bärlauch/Basilikum/Ruccola, in feine Streifen schneiden (optional-schmeckt auch ohne)

Alles miteinander vermengen.

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Teig nochmal gut durchkneten und für einen normalen Ofen halbieren (ich habe sie im kleinen Ofen gebacken und deshalb waren es 4 kleine Zungen). Direkt auf dem Backpapier mit einer leicht eingeölten Hand (Olivenöl), nebeneinander zu zwei dünnen Fladen drücken. Die Hälfte des Belags auf den Fladen verteilen. Wer einen Umluftbackofen hat, kann die beiden anderen Fladen auf einem weiteren Backblech fertig machen und zeitgleich backen. Die Fladen in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C runterschalten und für 20 Min. backen.

Nach Bedarf die fertigen Fladen salzen und wer hat mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen. Die Zungen eignen sich auch gut um sie kalt zu essen oder sie mitzunehmen.

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Pizzabrötchen

Pizzabrötchen

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 300 g Dinkel, fein mahlen
  • 160 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 22 g frische Bio-Hefe
  • 165 g Kartoffel, am Vortag in der Schale gekochte-fein würfeln
  • 120 g Tomate, fein würfeln
  • 65 g Zweibel, fein würfeln
  • 50 g braune Champignons, fein würfeln
  • 100 g Zucchini, fein würfeln
  • 60 g Mais, frisch vom Kolben geschnittenPizzasemmeln
  • 8 schwarze Oliven, entsteint und gewürfelt
  • 10 g Wasser
  • 1 EL Pizzakräuter getrocknet
  • Paprikapulver, Kräutersalz, Pfeffer
  • 10 g Olivenöl

Hefe und Salz in 160 g Wasser auflösen und zum Mehl geben-daraus einen Teig kneten und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit das Gewürfelte Gemüse in eine Pfanne geben und 10 g Wasser zugeben. Mit einem Deckel auf höchster Stufe ankochen, sobald es kocht ausschalten. Das Gemüse muss nicht vollständig gar werden, nur andünsten. Gewürze unterrühren und abkühlen lassen. Nach der Gehzeit mit der Hand das Gemüse und 10 g Olivenöl unterkneten-der Teig wird sehr weich! Mit einem Löffel Teiglinge abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Während der Ofen auf 220 °C vorheizt das Backblech mit einer  Folie bedeckt stehen lassen. Das Backblech in den Ofen schieben und 20 Min. auf 220 °C Umluft backen, danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weiter 20 Min. backen. Eventuell danach noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Da der Teig sehr weich ist und viel Flüssigkeit hat, braucht er etwas länger im Ofen. Die Semmeln werden aber dadurch sehr saftig! Sie schmecken warm und auch kalt und wir brauchen keinen Aufstrich oder ähnliches dazu-ist ja quasi schon alles drin. Sie eignen sich auch wunderbar für unterwegs. Wir haben jetzt schon unterschiedliche Varianten ausprobiert-mit in Öl eingelegten getrockneten Tomaten zusätzlich, mit Kapern…der eigenen Phantasie kann nachgegeben werden! 😉

Schupfnudeln mit cremigem Gemüse

Schupfnudeln

 

 

 

 

 

 

Zutaten für die Schupfnudeln:

  • 750 g mehlige Kartoffeln
  • ca. 245 g Dinkel, fein mahlen (die Menge kann je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln variieren!)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

Die Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und entweder durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen-die heiße Masse immer wieder mal durchrühren und abdampfen lassen-sonst wird der Schupfnudeln-im-WasserTeig zu weich. Die Kartoffelmasse komplett auskühlen lassen (geht auch gut über Nacht) und dann soviel Mehl einkneten, bis ein Teig entsteht, der gerade nicht mehr an den Händen klebt. Abgedeckt den Teig 30 Min. ruhen lassen. Mit einem Esslöffel Teigstücke abstechen und auf einer glatten Unterlage zu kleinen Fingern rollen-ich habe kein weiteres Streumehl benötigt. Alle Nudeln ausrollen und anschließend einen Topf mit 2 Liter Salzwasser aufsetzen. Das Wasser sollte gerade nicht mehr kochen. Schupfnudeln-vorherEinen Teil der Nudeln ind das siedende Wasser geben und wartren, bis sie nach oben steigen-insgesamt ca. 4 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und entweder sofort mit einer Soße oder Gemüsepfanne etc. servieren, oder auf einem mit Backpapier belegten Rost auskühlen lassen. Die Nudeln dürfen hier etwas ruhen und auch leicht trocken werden-ca. 30 Min. Ruhezeit ist kein Problem. Wer die Nudeln klassisch möchte, brät sie in etwas Erdnussöl in einer Pfanne rundherum an und reicht sie dann zu einem Gemüsegericht. Bei mir gab es folgendes dazu:

 

Zutaten für buntes Gemüse in cremiger Soße:

  • 280 g Zucchini
  • 370 g Aubergine
  • 140 g braune Champignons
  • 230 g Paprika
  • 90 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 150 g Kochwasser der SchupfnudelnSchupfnudeln-mit-Gemüse
  • 30 g Cashewnüsse
  • 15 g Vollkornreis, fein mahlen
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Pfanne geben (alles, bis auf die Frühlingszwiebeln!), 100 g Kochwasser angießen und abgedeckt 8 Min. köcheln lassen. Währenddessen in einem kleinen Mixer die Cashewnüsse fein mahlen, das Reismehl und 150 g Kochwasser zugeben und gründlich aufmixen. Diese Soße und die Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben, unterrühren und für eine Minute köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und zu den angebräunten Schupfnudeln servieren. Guten Appetit!

 

Pilzpizza

Pilzpizza

 

 

 

 

 

Das Rezept ist für zwei Pizzaformen (28 und 32 cm) gerechnet, ohne Form einfach auf einem Blech mit Backpapier geht es natürlich genauso gut.

Zutaten für den Teig:

  • 300 g Dinkel, fein mahlen
  • 160 g Wasser
  • 20 g frische Bio-Hefe
  • 1 TL Salz
  • 20 g Olivenöl

Alle Zutaten, bis auf das Öl gut miteinander verkneten und erst jetzt das Öl einkneten. Abgedeckt den Teig bei Zimmertemperatur 45 Min. gehen lassen.

Zutaten für den „Käsebelag“:

  • 25 g VollkornreisPizza3
  • 25 g Cashewnüsse
  • 1/2 TL Kräutersalz
  • 1 gute Prise Curcuma und Curry
  • 8 g Senf
  • 15 g Zitronensaft
  • 200 g Wasser

Alle Zutaten im Vitamix auf höchster Stufe laufgen lassen, bis die Masse stockt-dann umfüllen in ein Schälchen und gleich ohne den Becher auszuspülen die „rote“ Soße darin zubereiten.

 

Zutaten für den „roten“ Belag:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL italienische Kräuter
  • Kräutersalz, Pfeffer

Alles im Vitamix kurz durchpürieren.

 

Zutaten für den Pilzbelag:

  • 220 g Champignons, in Scheiben schneiden
  • 115 g Zwiebeln, in Viertelringe schneiden
  • 45 g grünes Pesto (hatte ich noch übrig: Basilikum, Petersilie, Cashewnüsse, Olivenöl)-wer ndas nicht hat gibt einen EL Olivenöl und Gewürze dazu
  • 1 geh. EL Kapern
  • einige eingelegte Peperoni, in Stückchen geschnitten

Alles in einer Schüssel miteinander mischen.

 

Den Teig auf zwei gefettete Pizzaformen verteilen und gleichmäßig in die Formen drücken. Die rote Soße auf den Teig geben und gut verteilen. Die Pilz-Zwiebel-Mischung aufstreuen und zuletzt mit einem Löffel kleine Tupfer der weißen Soße darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250° Umluft für 15 Minuten auf der oberen und unteren Schiene backen-nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen (sollte wohl bei Umluft eigentlich nicht nötig sein, aber in meinem Ofen schon).

Zwiebel-Tomaten-Nudeln mit Spinat

Zwiebelnudeln

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 250 g Vollkornnudeln, in ausreichend Salzwasser kochen
  • 270 g Zwiebeln, in Viertelringe geschnitten
  • 45 g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
  • 130 g heißes Nudelkochwasser
  • 120 g tiefgekühlter Blattspinat, etwas kleingeschnittenZwiebelnudeln1
  • 20 g schwarze Oliven, fein gehackt
  • 30 g Cashewnüsse, fein gemahlen
  • 1 TL Honig
  • Saft einer halben Zitrone
  • Gemüsesalz, Pfeffer
  • 1 TL Pizzagewürz

Zuerst die Nudeln kochen, 130 g Kochwasser in eine Schüssel geben und in diesem Wasser die getrockneten Tomatenstreifen einweichen. Die geschnittenen Zwiebeln zusammen mit den eingeweichten Tomaten und dem Einweichwasser zum Kochen bringen und 8 Min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Alle weiteren Zutaten zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Nudeln unterheben und nochmal erwärmen. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Wer es vegan möchte, lässt den Honig weg oder ersetzt ihn durch eine eingeweichte und pürierte Dattel.

Rosenkohlnudeln

Rosenkohlnudeln

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 380 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 370 g Vollkornnudeln
  • 170 g Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
  • 1, 5 Liter kochendes Wasser
  • 2 EL Tomatenmark
  • 25 g Vollkornreis, geflockt
  • 1 geh. TL Pizzagewürz
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Paprikapulver

Rosenkhol, Vollkornnudeln, Tomatenwürfel und das kochende Wasser in einen Topf geben und abgedeckt 8-10 Min. (je nach Garzeit der Nudeln) köcheln lassen. Das Tomatenmark und die Reisflocken einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Wenn der Rosenkohl geputzt ist, ist es ein schnell zubereitetes Essen-es eignet sich aber natürlich auch anderes Gemüse.

Wer keinen Flocker hat, kann den Vollkornreis in der Getreidemühle fein maheln und das Mehl in die Soße einrühren-das macht die Soße dann auch schön sämig.

Würzige Fladen

Würzige-Fladen

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 400 g + 400 g Dinkel
  • 320 g + 320 g Wasser
  •  20 g + 20 g frische Bio-Hefe
  • 10 g + 10 g Salz
  • 200 g Speisemais, fein mahlen
  • 340 g kochendes Wasser
  • 25 g Olivenöl
  • 30 g Oliven
  • 70 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, fein gehackt
  • 1/2 EL Pizzakräuter getrocknet, fein gehackt

Mindestens 12 Stunden vor dem Backen beginnen mit:

400 g Dinkel fein mahlen. 20 g Hefe, 10 g Salz in 320 g Wasser auflösen und mit dem Mehl 5 Min. kräftig kneten-es entsteht ein weicher, sehr klebriger Teig. Abgedeckt geht der Teig im Kühlschrank für 10 bis 12 Stunden. Nach dieser Zeit die gleichen Zutaten nochmal zugeben und wieder kräftig einkneten-abgedeckt 20 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit das Maismehl in eine Schüssel geben und mit 340 g kochendem Wasser übergießen und mit einer Gabel gründlich unterrühren und abkühlen lassen, das Olivenöl, die Kräuter, Oliven und Tomaten einrühren. Nach der Gehzeit den Maisbrei unter den Teig kneten, eine Teigunterlage mit Wasser besprühen und den Teig auf die Unterlage gleiten lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und bereit stellen. Die Hände gut befeuchten, mit einer Teigkarte den Teig in grob 10 Teile unterteilen und diese abstechen. Mit Hilfe der Teigkarte die sehr weichen Teigstücke auf des Blech setzen, alle Teiglinge mit Wasser besprühen und den Ofen auf 250 °C vorheizen. Bei meinem Ofen dauert das ca. 15 Min., während dieser Zeit gehen die Teiglinge-abgedeckt habe ich sie diesmal nicht. Die Bleche in den heißen Ofen schieben und mit Umluft bei 230 °C 30 bis 35 Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche eventuell tauschen, wenn der Ofen ungleich heizt-je nach Hitzeentwicklung kann es auch sein, dass die Temperatur etwas reduziert werden muss-einfach den Bräunungsgrad etwas im Auge behalten. Den Ofen ausschalten und 5 Min. im geschlossenen Ofen nachbacken. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Durch das Öl und den Maisbrei werden diese Fladen innen sehr saftig, außen kross und schmecken auch ganz ohne Brotbelag.

Sie benötigen etwas Vorplanung, sind es aber meiner Meinung nach wirklich wert. Das REzept entstand eigentlich nur dadurch, dass ich am Vortag Semmeln angesetzt hatte und sich dann überraschend Besuch angekündigt hat-kurzerhand den Teig am nächsten Morgen verdoppelt, noch etwas geschmacklich in die italienische Richtung gebracht und schon reicht es auch für mehr hungrige Esser.