- 250 g Weizen, fein mahlen
- 160 g Wasser
- 20 g frische Bio-Hefe
- 5 g Salz
Hefe und Salz im Wasser auflösen, zum Mehl geben und einige Minuten kräftig kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 45 Min. gehen lassen.
- 30 g Cashewnüsse
- 40 g getr. und in Kräuteröl eingelegte Tomaten, grob hacken
- 20 g schwarze Oliven, entsteint gewogen-grob hacken
- 35 g Ruccola, grob hacken
- 15 g Basilikumblätter, grob hacken
- 25 g Olivenöl
- 10 g Zitronensaft
- 10 g Kapern
- Kräutersalz, Pfeffer, Paprikapulver
Zuerst die Cashewnüsse in einem Zerkleinerer (bei mir Speedy von Krups) hacken und alle anderen Zutaten zugeben und alles pürieren, bis eine grobe Paste entsteht.
Den Teig auf einer mit Streumehl ausgestreuten Unterlage ausrollen, Pesto aufstreichen und den Teig aufrollen. Von dieser Rolle 5 cm dicke Scheiben abschneiden und sie mit großem Abstand auf ein mit Backpalpier ausgelegtes Backblech legen. Die Scheiben mit der flachen Hand platt drücken (ca. auf 2 cm Stärke). Das Blech mit einer Folie abdecken und den Ofen auf 175 °C vorheizen. Bis der Ofen aufgeheizt hat, geht der Teig nochmal kurz. Die Schnecken mit Umluft 20 Min. backen. Sie schmecken warm sehr lecker und haben bei uns den komplett ausgekühlten Zustand leider nicht erreicht-alle wurden vorher verdrückt!