Mini-Lebkuchen

Zutaten:

• 400 g Mandeln, gemahlen
• 75 g Vollrohrzucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 geh. TL Zimt
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 250 g Honigmarzipan
• 2 Eier
• 100 g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
• 20 g Weinbrand
• Schalenabrieb einer kleinen Orange
• Oblaten mit einem Durchmesser von 5 cm (bei mir 29 Stück)
• 35 g Kakaobutter
• 25 g Vollrohrzucker
• 35 g weißes Mandelmus
• 15 g Kakaopulver, schwach entölt

Ich habe sowohl das Mahlen der Mandeln, wie die Herstellung der Masse im Thermomix gemacht, das geht natürlich auch mit einem einem Zerkleinerer und einem Handrührgerät.

Die gewürfelten Aprikosen mit dem Weinbrand übergießen, durchrühren und mit der Masse beginnen-solange einfach ziehen lassen.

Nach dem Mahlen die Mandeln mit Zucker, Gewürzen und Backpulver mischen. Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit einem Ei langsam verquirlen (Thermomix oder Mixer), dann das zweite Ei zugeben und weiter verrühren. Die Aprikosen mit dem Weinbrand und dem Schalenabrieb zugeben und einrühren (Thermomix im Linkslauf). Die Mandelmischung etwa zur Hälfte zur Marzipanmischung geben und einarbeiten (Thermomix mit Knetfunktion oder Mixer mit Knethaken), nach und nach die Mandeln hinzufügen und alles gut unterkneten.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Oblaten mit jeweils einem gut gehäuften Teelöffel der Masse bestreichen und zu einer Halbkugel formen-eventuell am Ende noch mit nassen Händen glätten und nachformen.

Für eine Stunde bei Zimmertemperatur antrockenen lassen.

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen, die Lebkuchen 15 Minuten mit Umluft backen. Anschließend im ausgeschalteten Backofen 5 Min. nachbacken.

Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.

Für den Schokoguss die Kakobutter schmelzen und die restlichen Zutaten einrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Kühl stellen bis die Schokolade fest ist und dann in einer geschlossenen Dose kühl lagern.

Bananenbrot mit Schokolade

Zutaten:

• 220 g Dinkel, fein gemahlen
• 100 g Mandeln, fein gemahlen
• 80 g Schokolade 100 % Kakaoanteil, grob gehackt
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 80 g Vollrohrzucker
• 1 TL Zimt
• 30 g Rosinen
• 270 g sehr reife Bananen, mit einer Gabel zerdrückt
• 75 g warmes Wasser
• 70 g Erdnussmus

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten aus der Liste-einschließlich der Rosinen miteinenader vermischen. Das Erdnusmus im warmen Wasser auflösen und die zerdrückten Bananen einrühren. Jetzt alles miteinander mischen und unterrühren.

In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen (180 Grad) für 45 Minuten backen.

Schoko-Nusskuchen mit Kirschen

Zutaten:

• 160 g Apfel
• 160 g Kokosmilch
• 25 g Mandelmus
• 70 g Butter oder Margarine, zimmerwarm
• 180 g Vollrohrzucker
• 200 g geröstete Haselnüsse, fein gemahlen
• 100 g Schokolade 99 % Kakaogehalt, fein gehackt
• 150 g Dinkel, fein gemahlen
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Glas Sauerkirschen (360 g)

Den Apfel grob zerteilen und zusammen mit der Kokosmilch und dem Mandelmus in einem kleinen Mixer pürieren und in eine Schüssel umfüllen. Vollrohrzucker, Nüsse und Schokolade zugeben und mit dem Mixer gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen und in die Masse in der Schüssel einrühren.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Den Kirschsaft aus dem Glas abgießen und die Kirschen vor dem aufstreuen auf den Teig gut abtropfen lassen.

Die Form in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen-weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachbacken lassen. Dem Impuls widerstehen, den warmen Kuchen anzuschneiden-da zerfällt er noch leicht-und gut abgekühlt genießen.

Dieses Rezept ist Teil einer gemeinschaftlichen, monatlichen Aktion. Hier verlinke ich zu den weiteren Seiten:

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Danielas Beitrag:

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Früchtebrot

Zutaten:

• je 250 g (getrocknete Birnen, Feigen, Aprikosen, Pflaumen-alle ungeschwefelt)
• 1 Liter kochendes Wasser
• 20 g Zimt
• 10 g Lebkuchengewürz
• 500 g Dinkel, fein gemahlen
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 42 g frische Bio-Hefe
• 1 Prise Salz
• je 200 g Haselnüsse und Mandeln, ohne Fett nacheinander in der Pfanne geröstet und nach dem Auskühlen grob haken

Das Trockenobst in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Gut umrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur einige Stunden (bei mir über Nacht) ziehen lassen. Das eingeweichte Obst etwas ausdrücken und 200 g der eingedickten Flüssigkeit abgießen. Das Obst grob mit einem scharfen Messer durchhaken, dass ca. 2×2 cm Stücke entstehen-das nur als Anhaltspunkt-ich gehe da sehr grob vor.

Die Hefe in 60 g Einweichwasser auflösen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und eine Mulde ins Mehl drücken. Die gelöste Hefe eingießen und mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Anschließend das Obst und die Gewürze zum Mehl geben und alles sehr gut vermengen und nur leicht kneten. Die Nüsse zugeben und gut vermengen. Abgedeckt steht der Teig jetzt bei Zimmertemperatur 7-8 Stunden.

Den Teig nach dem Ruhen (er geht nur sehr wenig) dritteln, mit nassen Händen zu Laiben formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der übrig behaltenen Einweichflüssigkeit mit einem Pinsel bestreichen. Je nach Belieben mit Nüssen dekorieren. Die Teiglinge abgedeckt für 1-2 Stunden stehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und bei Ober-/Unterhitze 80 Minuten backen, anschließend nochmal mit dem übrigen Einweichwasser einpinseln und im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten nachbacken. Je nach Ofen kann es sein, dass die Brote zu dunkel werden-die Temperatur dann runterregeln-also immer wieder einen Blick darauf werfen. Die Brote werden recht dunkel.

Die Brote komplett auskühlen lassen und noch einen Tag nur mit einem Tuch locker bedeckt auf einem Rost liegen lassen. Danach die Brote einwickeln und gekühlt durchziehen lassen. Ab dem zweiten Tag kann es angeschnitten werden, es kann aber auch gut 2 bis 3 Wochen liegen bleiben.

Dieses Rezept ist Teil einer gemeinschaftlichen, monatlichen Aktion. Hier verlinke ich zu den weiteren Seiten:

Ute, Agnes und Gastbeiträge: https://vollwert.wordpress.com/

Daniela: https://freestylevollwert.wordpress.com/

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Zwetschgenkuchen mit gerösteten Mandeln

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Zutaten:

140 g vegane Margarine oder Butter, zimmerwarm

140 g Vollrohrzucker

180 g Dinkel, fein gemahlen

Ersatz für 2 Eier (z. B. eine zerdrückte Banane)

100 g Mandeln, in der Pfanne trocken geröstet, bis sie deutlich dunkle Flecken bekommen und dann grob hacken

1 Pr. Salz

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Zimt

ca. 20 Zwetschgen, entsteint und halbiert

Zubereitung:

Alle Zutaten (bis auf die Zwetschgen) mit einem Rührgerät miteinander gut verquirlen, den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform streichen und mit den Zwetschgenhälften belegen. Der Kuchen wird sehr flach, das ist so gewollt, da es wenig Teig ist.

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 55 Minuten backen und im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten nachbacken lassen.

Gebackenes Haferfrühstück

Zutaten für 4 Personen:

• 145 g Hafer, flocken
• 75 g Vollkornreis, flocken
• 40 g Leinsamen, flocken oder schroten
• 35 Chiasamen
• 50 g Cashewkerne
• 20 g Dattelsüße (= gemahlene Datteln-falls nicht zur Hand, einfach einige Rosinen, kleingeschnittene Datteln… verwenden)
• 500 g Wasser
• 50 g Kokosflocken
• 115 g sehr reife Banenen, mit einer Gagel zerdrückt
• 1 frische Feige
• 105 g Apfel, gewürfelt
• 1 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Kurkumapulver
• 1/2 TL Kardamom
• 4 TL Backkakao
• 50 g Banane, in Scheiben geschnitten->Deko
• 1 Handvoll Walnusshälften->Deko
• 1 geh. EL Nussmus-erst nach dem Backen über das noch warme Frühstück verteilen

500 g Wasser mit den Kokosflöcken mixen, alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. In eine mit Backpapier oder gut ausgefettete Backform geben. Bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen-die Backzeit hängt von der Größe der Form ab-je geringer der Durchmesser, desto höher die Backzeit.

Beim Obst kann natürlich alles verwendet werden, was gerade da ist, oder gewünscht wird. Wer Vollkornreis nicht flocken kann, kann den Reis auch in der Getreidemühle fein mahlen, mehr Haferflocken nehmen oder andere Flocken verwenden.

Zwetschgen-Mohn-Strudel

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

• 300 g Dinkel, fein mahlen
• 130 g Wasser
• 15 g frische Bio-Hefe
• 50 g Honig

Hefe im Wasser auflösen und alles miteinander zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt den Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen.

 

Zutaten für die Füllung:

• 80 g Vollkornreis, fein mahlen
• 40 g Cashewnüsse
• 20 g Haselnüsse
• 3 cm Vanilleschote
• 260 g Wasser
• 120 g Honig
• 125 g Mohn, im Mörser anquetschen
• 200 g Zwetschgen, halbiert und entsteint-bei mir eingefrorene-vor der Verarbeitung auftauen lassen

Alle Zutaten aus der Liste bis einschließlich dem Honig in einen Mixbecher geben (bei mir Vitamix) und eine Minute auf höchster Stufe laufen lassen. Anschließend in einen Topf umfüllen und den Mohn einrühren-langsam erwärmen, dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren. Wenn die Masse anfängt zu kochen und eindickt, ca, eine Minute sanft köcheln lassen, bis alles gestockt ist. Jetzt mit einem Löffel die Zwetschenhälften einrühren und abkühlen lassen.

 

Eine Form (45×35 cm) oder ein Backblech mit Butter einfetten. Den Teig gut durchkneten, in zwei Hälften teilen und erst eine Hälfte auf Streumehl zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Masse aufstreichen und von der langen Seite aufrollen, die Enden zudrücken und in die Form/auf das Blech setzen. Die zweite Rolle formen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und mit Umluft 30 Min. backen.

Wer keine Zwetschgen hat, kann einen Mohn-Strudel machen und lässt sie einfach weg 🙂 . Die Füllung schmeckt auch ganz ohne Strudel pur, als Creme sehr lecker!

Flockenkuchen mit Apfel und Nusshaube

 

 

 

 

 

 

Angelehnt an ein leckeres Rezept von Ute-Marion Wilkesmann

Zutaten:

• 200 g Nackthafer, flocken
• 1 TL Natron
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 100 g Datteln, in Stücke schneiden
• 100 g Wasser
• 30 g Vollkornreis
• 150 g Wasser
• 100 g Mandeln, gehackt
• 100 g Honig
• 25 g Butter
• 155 g Apfel, grob geraffelt
• 15 g Sesam

100 g Datteln mit 100 g Wasser im Vitamix pürieren und davon 140 g zu den Haferflocken, dem Natron und dem Spekulatius geben. In den Vitamixbecher (mit dem Rest Dattelpürre) den Vollkornreis und 150 g Wasser geben. Alles gut auf höchster Stufe mixen, bis die Masse heiß ist und stockt. Davon 100 g zum Haferflockenteig geben und alles gut vermengen. Den Rest der heißen Masse in eine Schüssel füllen und die Butter darin auflösen, Honig einrühren und die gehackten Mandeln unterheben.

Den Haferlockenteig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgeschlagene Springform geben und mit nasser Hand gleichmäßig in die Form drücken. Den geraffelten Apfel auf dem Teig verteilen, die Nuss-Honig-Masse mit einem Silikonspatel aufstreichen und den Sesam aufstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Min. backen, den Ofen auf 160 °C runterschalten und weitere 10 Min. backen.

 

Beschwipster Dinkelfladen

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 500 g Dinkel, fein mahlen
• 230 g Wasser
• 30 g frische Bio-Hefe
• 55 g flüssiger Honig
• 1 Prise Orangensalz
• 40 g Rosinen
• 20 g getrocknete Aprikosen, in Stückchen geschnitten
• 70 g Weinbrand
• 70 g zimmerwarme Butter

Die Rosinen mit den Aprikosenstückchen für 2 Stunden im Weinbrand einweichen.

Hefe, Salz und Honig im Wasser auflösen, zum Mehl geben und mindestens 5 Min. kneten. Abgedeckt den Teig für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend die Butter und dann die eingelegten Früchte mit dem Weinbrand unterkneten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und dabei versuchen, dass eine Kugel entsteht, deren offene Seite unten liegt.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Blech währenddessen mit einer Folie abdecken und nochmal gehen lassen. Den Fladen dann in den Ofen schieben, auf 180 °C runterschalten und 40 Min. mit Umluft backen. Anschließend weiter 5-8 Min. im ausgeschalteten Ofen nachbacken lassen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kernige Honigriegel

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

• 250 g Dinkel, fein gemahlen
• 100 g Sonnenblumenöl
• 20 g Kokosöl
• 40 g Honig
• 20 g Kakaonibs, im kleinen Mixer fein gemahlen
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver

Alles gut miteinander verkneten und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Zutaten für den Belag:

• 100 g Mandeln, grob geraffelt mit den
• 100 g Sonnenblumenkerne und dem
• 30 g Hafer, geflockt in einem kleinen Topf etwas rösten, bis sie anfangen Farbe zu bekommen
• 50 g Kokosöl,
• 70 g Honig und
• 1 Prise Salz unterrühren und auskühlen lassen

Den Mürbteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (26×22 cm) glatt drücken und mit dem Belag bestreichen. Für 20 Minuten bei 180° im Umluftherd backen. Noch warm mit einem scharfen Messer in Rechtecke (4×8 cm) schneiden und auskühlen lassen.