Vinschgerl

Zutaten:

  • 125 g Roggen, fein gemahlen
  • 125 g Wasser

mit 150 g Sauerteigstarter verrühren, 12 Std. gehen lassen-> Starter wieder abnehmen und im Schraubglas kühl lagern.

Dazu:

  • 100 g Roggen
  • 50 g Dinkel
  • 100 g Wasser
  • 18 g Hefe
  • 8 g Salz
  • Curry, Paprikapulver
  • 1 TL Brotgewürz

Hefe, Salz und Sauerteigansatz (ohne 150 g Starter!) verrühren, alles weitere zugeben und gut verrühren->30 Min. gehen lassen. Mit einem nassen Löffel Portionen abstechen und in Roggenmehl wälzen-auf ein Blech setzen. 1 Std. abgedeckt gehen lassen-bei 250°C in den Ofen für 10 Min. dann runterschalten und 20 Min. auf 200°C backen.

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Kartoffelstangen

Kartoffelstangen

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 125 g Dinkel, fein mahlen
  • 125 g WasserKartoffelstangen-2
  • 10 g frische Bio-Hefe

12 Std. später:

  • 235 g Dinkel, fein mahlen
  • 100 g Wasser
  • 130 g Kartoffeln, in der Schale gekocht
  • 10 g Salz
  • 11 g frische Bio-Hefe
  • Paprikapulver, Muskat

Vorbereitung: Kartoffeln-bei mir ein Rest vom Vortag-in der Schale kochen, noch heiß in Würfel schneiden, zerstampfen und ausdampfen lassen. Zuerst in Würfel schneiden, ist nur dafür wichtig, dass die Schale später in der Weiterverarbeitung in kleinen Stückchen ist und somit (wie ich finde) nicht stört-dagegen große Schalenstücke finde ich dann tatsächlich unschön.

10 g Hefe in 125 g Wasser auflösen, mit 125 g Dinkelmehl verrühren und abgedeckt 12 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach den 12 Std. Salz und Hefe in 100 g Wasser auflösen und alles miteinander zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt den Teig bei Zimmertemperatur 1 Std. gehen lassen. Anschließend gut durchkneten und den Teig halbieren und zu zwei Rollen formen. Wer hat kann eine Baguetteform benutzen-es geht sicherlich auch ohne. Eine Baguetteform oder ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teiglinge auflegen, quer einschneiden und mit Wasser besprühen. Das Backblech mit Folie bedecken und 20 Min. gehen lassen-in dieser Zeit den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Teiglinge vor dem Backen nochmal kräftig einsprühen und 10 Min. bei 250°C Umluft backen, danach den Ofen auf 200°C runterschalten und 30 Min. weiterbacken. Den Ofen ausschalten und weiter 8 Min. nachbacken. Klopfprobe machen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Ich mag Gebäck eher dunkel-wer es heller möchte macht die erste Backzeit nicht ganz so heiß.

Kartoffelfladen

Kartoffelfladen

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 800 g in der Schale gekochte, mehlige KartoffelnKartoffelfladen2
  • 160 g Dinkel, fein mahlen
  • 40 g getr. und in Kräuteröl eingelegte Tomaten
  • 30 g Olivenöl
  • 40 g Cashew-/Reismilch oder Wasser
  • 7 g Salz
  • Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

 

Kartoffeln gleich heiß mit der Schale in Würfel schneiden, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ausdampfen lassen. Tomaten in feine Würfel schneiden. Wenn die Kartoffeln handwarm sind in eine Schüssel geben und mit allen weiteren Zutaten zu einem wenig klebrigen Teig verkneten. Eventuell erstmal keine Milch zugeben-erst wenn der Teig zu fest sein sollte etwas zugeben-vielleicht mit der Hälfte beginnen.

Den Teig in 7 Teile schneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und flach drücken. Mit Wasser besprühen oder mit ein wenig Öl einpinseln, etwas Pfeffer aufstreuen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit Umluft 40 Min. backen-danach 5 Min. im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Wer die Fladen etwas heller mag-ev. die Temperatur reduzieren.

Bei mir gab es eine Tomaten-/Pilzpfanne dazu. Die Fladen schmecken auch kalt sehr lecker und eignen sich auch zum mitnehmen-ohne alles gegessen.

Germknödel

Im Thermomix-Varoma

Germknödel

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 270 g Dinkel, fein gemahlen
  • 110 g Cashew-/Reismilch
  • 22 g frische Bio-Hefe
  • 17 g flüssigen Honig
  • 1 Prise Salz
  • 50 g rote Linsen, gekocht

 

Alle Zutaten in den Thermomixbehälter geben und 3 1/2 Min. im Thermomix kneten lassen. Teig aus dem Behälter nehmen und in je 155 g teilen. Jeden Teigling zu einer Kugel unter Spannung kneten/formen und auf ein bemehltes Brettchen setzen. Teiglinge in eine Plastiktüte stellen und bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen.

700 g kochendes Wasser in den Thermomixbehälter füllen, Deckel auflegen. Die Teiglinge sehr vorsichtig vom Brettchen lösen und in den Varoma (untere Etage) setzen. 30 Min. mit der Einstellung „Varoma“ dämpfen.

Lecker mit Vanillesoße:

  • 15 Cashewnüsse
  • 500 g Wasser
  • 48 Honig
  • 1TL Flomsamen
  • 6 g Chiasamen
  • 4 Stückchen Vanille
  • 50 g gekochte rote Linsen
  • 1 Prise Salz

Alles im Vitamix kräftig mixen.