Bohnenaufstrich in rot und weiß

Aufstriche

 

 

 

 

 

Zutaten für den roten Aufstrich:

  • 120 g gekochte weiße Bohnen
  • 160 g gekochte rote Beete
  • 25 g Bohnenkochwasser
  • 5 g Zitronensaft
  • 30 g geriebener Meerrettich
  • Salz, Pfeffer

Alles zusammen-bis auf Salz und Pfeffer-im Vitamixbecher mit dem Stößel auf höchster Stufe zu einer homogenen Masse pürieren. Es kann natürlich auch ein anderer Mixer benützt werden, bei diesem Aufstrich ist es nicht so entscheidend, wie fein püriert wird. Nach dem pürieren in ein Schälchen umfüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach eigenem Geschmack auch noch etwas Zitronensaft oder Meerrettich zugeben.

 

Zutaten für den weißen Aufstrich:

  • 200 g gekochte weiße Bohnen
  • 30 g Cashewnüsse
  • 55 g Bohnenkochwasser
  • 10 g Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, etwas Chilipulver

Alles zusammen-bis auf die Gewürze-im Vitamix mit dem Stößel pürieren, bis eine feine Masse entsteht. In ein Schälchen umfüllen und würzen.

 

Auf meinem Bild steht der rote Aufstrich links, deshalb habe ich dieses Rezept zuerst beschrieben. Falls man aber wie ich beide Aufstriche gleich nacheinander machen möchte, empfielt es sich mit dem weißen anzufangen. Wenn der Mixer nach der Herstellung der ersten Masse ausgekratzt ist, kann da ohne weiteres ausspülen oder geschmacksbeeinträchtigung der Becher gleich für den roten benutzt werden.

Wir haben diese Aufstriche zu Ofenkartoffen gegessen und fanden es sehr passend.

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Cremiger Brotaufstrich

Schmelzkäse

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 20 g rote Linsen
  • 20 g Cashewnüsse
  • 5o g Vollkornreis
  • 230 g kochendes Wasser
  • 10 g Zitronensaft
  • 15 g getrocknete und in Kräuteröl eingelegte Tomate
  • 15 g Kapern
  • Basilikum und Schnittlauch, fein geschnitten
  • Kräutersalz, Pfeffer, Paprikapulver

Linsen und Cashewnüsse im kleinen Mixbecher fein mahlen. Reis in der Getreidemühle fein mahlen und in den Mixbecher geben. Alles etwas durchmischen, das kochende Wasser angießen und kurz mit einem kleinen Löffel vermischen-anschließend 1 Min. mit dem hochstehenden Messer mixen. Die gestockte Masse eventuell zwischendurch kurz mit einem Löffel nochmal durchrühren und weitermixen, in eine Schüssel umfüllen und die restlichen Zutaten unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Dieser herzhafte Aufstrich passt gut zu Brot und Gebäck, aber auch zu Kartoffeln oder deutlich verdünnter als eine Soße zu einem Auflauf oder Nudeln mit Gemüse… Die Grundmasse kann geschmacklich je nach Vorlieben variiert werden.

Gefüllte Riesenchampignons auf Bohnen-Reisbett

gefüllte-Riesenchampignons-fertig

 

 

 

 

 

Für 3 Personen – etwas aufwändiger, aber gut vorzubereiten! gefüllte-Riesenchampignons

Die Füllung ist an dieses „Schmelzkäserezept“ von U.-M. Wilkesmann angelehnt.

Zutaten, die vorbereitet werden müssen:

  • 150 g weiße Bohnen, 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen
  • 150 g Vollkornreis -nicht eingeweicht!!

Die eingeweichten  Bohnen mit dem Reis und ausreichend Wasser im Schnellkochtopf kochen. Wenn beides eingeweicht wird, ist der Reis schneller gar als die Bohnen und zerfällt. Nach dem Kochen überschüssiges Wasser abgießen und auffangen.

  • 50 g Vollkornreis, fein mahlen
  • 20 g Sonnenblumenkerne
  • 150 g kochendes Wasser
  • Saft einer halben Zitrone

Zusammen im Vitamix auf höchster Stufe mixen, bis die Masse stockt und eingedickt hat. Masse grob aus dem Becher holen und auskühlen lassen. Becher nicht spülen, darin wird nachher die Soße gemixt.

Weitere Zutaten:

  • 585 g Riesenchampignons (bei mir 4 Stück)
  •  110 g Lauchgrün 45 g getr. Tomaten, in Kräuteröl eingelegt
  • Salz, Pfeffer, Majoran

Die Stiele der Champignons herausbrechen und fein würfeln.Tomaten und Lauchgrün in Streifen schneiden. Die Pilzhüte zur Seite legen und das gewürfelte Gemüse in eine Auflaufform geben, Reis-Bohnenmischung zugeben und mit den Gewürzen vermischen.

Zutaten für die Füllung:gefüllte-Riesenchampignons-Füllung

  • Ausgekühlter Reis-, Sonnenblumenkernbrei
  • 10 g Petersilie, grob vorgeschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat, Chilipulver
  • 5 g Olivenöl
  • Schalenabrieb einer halben Zitrone
  • 100 g der Reis-Bohnen-Gemüsemischung aus der Auflaufform

Alles in einen kleinen Mixer (bei mir: Speedy von Krups) füllen und gut durchhacken und anschließend abschmecken.  Füllung mit einem kleinen Löffel  in die Champignonhüte geben.

Zutaten für die Soße:

  • 300 g Reis-Bohnenkochwasser
  • 2 EL Rotwein
  • Eventuelle Reste der Füllung (bei mir ein dicker Eßlöffel voll)

Im nicht gesäuberten Vitamix aufmixen, in die Auflaufform geben und einrühren.

Gefüllte Pilzhüte auf das Reis-Bohnenbett setzen und abgedeckt in den kalten Ofen schieben. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze schalten, 20 Min mit Deckel backen und 15 Min. auf Grillfunktion (oder Oberhitze) schalten und überbacken.

gefüllte-Riesenchampignons,-vorher

Die Füllung schmeckt auch pur sehr lecker, zum Beispiel als Brotaufstrich, zu Ofenkartoffeln oder gekochten Kartoffeln! Als Abwandlung einfach andere frische Kräuter wie Schnittlauch, Ruccola oder Basilikum verwenden und schon entsteht wieder ein ganz anderer Geschmack.

Pfannkuchen mit Schokoaufstrich und Banane

Schoko-Bananen-Pfannkuchen

 

 

 

 

 

 

(13 Stück)

Der Pfannkuchenteig ist neutral gehalten und kann somit süß oder deftig belegt werden. Durch den Reisbrei wurden die Pfannkuchen wunderbar locker.

Der Schokoaufstrich schmeckt natürlich auch auf Brot und Semmeln lecker.

Zutaten für den Pfannkuchenteig:

  • 250 g DinkelPfannkuchen
  • 100 g Buchweizen
  • 1 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 630 g + 100 g Wasser
  • 120 g Reisbrei
  • (Erdnussöl zum Ausbacken)

Dinkel und Buchweizen mischen und fein mahlen. Backpulver und Salz unter das Mehl mischen. 100 g Wasser mit Reisbrei in einem kleinen Mixer aufmixen und zum Mehl geben. Den Becher mit etwas vom weiteren Wasser ausspülen und das restliche Wasser komplett zum Mehl geben und mit einem Rührgerät verquirlen. 15 Min. zum Quellen stehen lassen, währenddessen den Schokoaufstrich herstellen.

Zutaten für den Schokoaufstrich:

  • 60 g Reisbrei
  • 20 g Kokosmus (oder Nussmus)
  • 7 g schwach entöltes Kakaopulver
  • 25 g Kokosöl (zimmerwarm)
  • 30 g flüssiger Honig
  • (1 Banane)

Alles mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Kokosmus kann kleine Stückchen hinterlassen, die können entweder glattgedrückt werde, alles zusammen in einem Mixer zu einer glatten Masse verschlagen werden oder eben mit kleinen Knöllchen gegessen werden-mich hat das nicht gestört  🙂 .

Ich habe in zwei Pfannen gebacken, damit es schneller geht. Je 1/2 TL Erdnussöl in der beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig nochmal kurz durchrühren und eine Schöpfkelle voll Teig in eine Pfanne geben und in der Pfanne verteilen. Von beiden Seiten ja nach gewünschter Bräune ausbacken. Bis alle fertig sind, können die Pfannkuchen im Ofen bei  150 °C warm gehalten werden.

Die Pfannkuchen  dünn mit der Schokolade bestreichen und Bananenscheiben auflegen. Bei uns hat der Aufstrich für 9 Pfannkuchen gereicht.

Die restlichen 4 habe ich noch warm gerollt, ausgekühlt in dünne Röllchen geschnitten und so können sie entweder wie frische Nudeln getrocknet oder auch eingefroren werden-da gibt es dann mal eine Flädlesuppe. Die Pfannkuchenstreifen werden dann je nach Lagerungsart als Suppeneinlage in der heißen Suppe aufgetaut oder wie getrocknete Nudeln kurz mitgekocht und sind eine leckere Ergänzung einer schnellen Suppe. Getrocknete Flädle sollten im Kühlschrank in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden und bald verbraucht werden.Flädle

Fermentierter Nuss-Frischkäse

angelehnt an eine Idee aus dem Buch: „Vegane Käsespezialitäten“

Fermenierter-Nussaufstrich

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 70 g Cashewnüsse
  • 30 g Mandeln
  • 35 g Sauerkrautsaft (roh, nicht erhitzt oder pasteurisiert)
  • 10 g Wasser
  • 5 g Zitronensaft
  • Chilisalz, Majoran
  • 1/2 Knoblauchzehe, gepresst

Nüsse in einem kleinen Mixer fein mahlen und mit Sauerkrautsaft und Wasser verrühren. Mit einem Geschirrhandtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 24 Std. stehen lassen. Anschließend durchrühren und mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.

Als Varianten: getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten fein gehackt zugeben, Kapern gehackt einrühren, Oliven oder Kräuter untermischen, andere Gewürze verwenden…

Kichermaisaufstrich mit Sprossen

Kichermaisaufstrich

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 15 g Sonnenblumenöl
  • 50 g Speisemais, fein gemahlen
  • 45 g Kichererbsen, fein gemahlen
  • 110 g Wasser
  • 2 Esslöffel gemischte Sprossen (z.B. Radieschen)
  • Pfeffer, Kräutersalz, Paprikapulver, Harissa, Cumin

Die gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit einem Teelöffel von den 15 g Öl etwas andünsten. Das Wasser zugeben und das Kichererbsen- und das Maismehl mit einem Schneebesen einrühren. Langsam und unter rühren erwärmen, bis es sanft köchelt. Für einige Minuten köcheln lassen, dabei rühren und anschließend abgedeckt ohne Hitze ausquellen lassen. Wenn die Masse lauwarm ist, das Öl und die Gewürze unterheben und abschmecken. Wenn es dem eigenen Geschmack entspricht weiter auskühlen lassen und die Sprossen einrühren. Es wird ein fester, aber noch streichfähiger Brotaufstrich. Durch die frischen Sprossen, ist die Haltbarkeit allerdings begrenzt.

Wer keine Möglichkeit hat, Mais und Kichererbsen zu mahlen, kann auch beides weich kochen und anschließend pürieren, dann entfällt aber eine weitere Wasserzugabe wie es hier im Rezept benötigt wird.

Gemüseaufstrich mit Grünkern

Gemüseaufstrich

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 50 g Grünkern, geflockt (wer keinen Flocker hat, kann auch Grünkernschrot verwenden)
  • 30 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 65 g Karotte, fein geraspelt
  • 35 g Champignons
  • 120 g Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • Muskat, Oregano, Harissa, Curry, Kräutersalz, Pfeffer, Chili
  • 30 g Olivenöl

Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in einem Teelöffel Öl glasig dünsten. Die Grünkernflocken, das Wasser und das Gemüse zugeben und für ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ausquellen lassen. Dabei allerdings ständig rühren, da es sonst leicht anbrennt. Die Petersilie, den Zitronensaft und das Tomatenmark untermischen. Mit den gewünschten Gewürzen kräftig würzen und auskühlen lassen. Anschließend das Olivenöl einrühren und abschmecken. Der Aufstrich kann je nach eigenen Vorlieben individuell gewürzt werden. Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich einige Tage, kann aber auch als Vorrat gut eingefroren werden.