Kartoffelsuppe

Grüne-Kartoffelsuppe

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 550 g Kartoffeln, gewaschen und mit der Schale grob vorgeschnitten
  • 140 g Karotte, grob zerkleinert
  • 75 g Fenchel, vorgeschnitten
  • 30 g Kohlrabigrün, vorgeschnitten
  • 40 g Zwiebel, geviertelt
  • 1 Litzer kochendes Wasser
  • 30 g Roggen, geflockt
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

Das ganze vorgeschnittene Gemüse in den Thermomixbehälter geben und 10 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern. Das kochende Wasser (aus dem Wasserkocher) angießen und bei 100 °C auf Stufe 2 10 Min. köcheln lassen. Wenn es kocht, kann man auch auf 90 °C runterschalten. Die Roggenflocken zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und weitere 2 Min. auf Stufe 3-4 rühren lassen, damit die Roggenflpocken eindicken können. Wer gerne eine cremige, homogene Suppe möchte kann jetzt noch alles auf höherer Stufe durchpürieren-ich mag es gerne etwas stückiger.

Ohne Thermomix läßt sich diese Suppe natürlich auch gut kochen. Das Gemüse wird vorgeschnitten, mit dem Wasser aufgesetzt und 12-15 Min. gekocht und kann dann mit einem Pürierstab anpüriert oder eben auch glatt püriert werden.

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Karotten-Süßkartoffelsuppe mit gerösteten Pistazien

Karottensuppe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

für 3 Personen-wer Pestoschnecken dazu macht, bekommt auch leicht 4 bis 5 Esser satt

Zutaten:

  • 380 g Karotten
  • 330 g Süßkartoffeln
  • 160 g Kartoffeln
  • 50 g Tomaten
  • 1 Liter kochendes Wasser
  • 40 g Pistazien, schälen und trocken in der Pfanne anrösten, bis sie braune Stellen bekommen
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, Paprikapulver,  Chilipulver nach eigenem Geschmack!

Gemüse waschen und alles mit der Schale grob vorschneiden und in den Thermomixbehälter geben. Die gerösteten Pistazien auskühlen lassen und in einem kleinen Mixer fein mahlen oder je nach Vorliebe nur grob hacken. 7 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, das kochende Wasser angießen und auf 100 °C mit Stufe 3 laufen lassen. Sobald die Suppe kocht auf 90 °C runterschalten und insgesamt 15 Min. laufen lassen. Anschließend für 8 Sekunden auf Stufe 10 die Suppe gut durchpürieren, mit den Gewürzen abschmecken. Auf Teller verteilen und die gemahlenen Pistazien drüberstreuen. Eine wärmende Suppe, die durch die Karotten und die Süßkartoffeln eine süßliche Note hat und durch Pfeffer und Chili deftig wird. Dazu passen sehr gut diese Pestoschnecken 🙂 . Guten Appetit!

Wer keinen Thermomix hat, schneidet das Gemüse klein, kocht es anschließend mit dem Wasser für 15 bis 2o Min. (je nach Größe der Stücke) im Topf und püriert anschließend mit einem Pürierstab.

Königsberger Grünkernklopse

Königsberger-Klopse

 

 

 

 

 

 

für 4 Personen

 

Zutaten für die Beilage:

  • 350 g Vollkornreis
  • 850 g Wasser
  • Gemüsesalz

Reis im Wasser 12 Std. einweichen und anschließend Salz zugeben und im Einweichwasser kochen.

Zutaten für die Klopse:

  • 30 g Reis, fein mahlenKlopse
  • 70 g kochendes Wasser
  • 250 g Grünkern, schroten-Stufe 4,5 auf Hawos-Mühle
  • 50 g Roggen, flocken
  • 500 g kochendes Wasser
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 TL Senf
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

Das Reismehl mit den 70 g kochendem Wasser zu einem Brei verrühren und zur Seite stellen.  500 g kochendes Wasser in einer anderen Schale mit den Zwiebeln, dem Schrot und allen weiteren Zutaten mischen, einen Deckel auflegen und 15 Min. quellen lassen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken, den Reisbrei unterrühren und mit nassen Händen  12 Knödel formen und in den Varoma-Einsatz des Thermomix geben. In den Thermomixbehälter 1 Liter kochendes Wasser geben, auf Varoma stellen, sobald die Temperatur erreicht ist, den Aufsatz mit den Knödeln aufsetzen und die Knödel 15 Min. dämpfen. Die Klopse auf den gerade gekochten Reis in den Topf legen, so bleiben sie warm, bis die Soße fertig ist.

Das Wasser aus dem Thermomixbehälter kann für die Soße verwendet werden.

Zutaten für die Soße:

  • 750 g Wasser
  • 35 g Dinkel, fein mahlen
  • 50 g Cashewnüsse, im kleinen Mixer fein mahlen und mit
  • 80 g Wasser zu einer Sahne mixen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Kapern
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Muskat

Die Soße habe ich im Thermomixbehälter nach dem Dämpfen der Klopse gemacht. Dafür alle Zutaten bis auf die Kapern und die Gewürze in den Thermomixbehälter geben und auf Stufe 10 ca. 7 Sekunden durchmixen. Einmal aufkochen lassen (Stufe 3 bei 100 °C), die Kapern zugeben (ab jetzt Linkslauf) und mit den Gewürzen abschmecken.

 

Wer keinen Thermomix hat, kann die Klopse in einem anderen Einsatz oder Dampfgarer dämpfen und die Soße in einem Topf herstellen und mit einem Pürierstab das Mehl und die Cashewsahne einmal gut einmixen.

Falls Klopse übrig bleiben, schmecken sie auch kalt und in Scheiben geschnitten als Brotbelag sehr gut. Sie Passen auch zu anderen Soßen, wie zum Beispiel Tomatensoße oder ähnlichem.

Blumenkohlsuppe mit Bergerbsen

Blumenkohlsuppe-mit-Bergerbsen

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 160 g Bergerbsen
  • 550 g Wasser
  • 310 g Blumenkohl, in grobe Stücke zerteilt
  • 300 g Kartoffeln, gewaschen und mit der Schale gewürfelt
  • 1,2 Liter kochendes Wasser
  • 100 g Grünkern, geflockt oder geschrotet
  • 1 TL Kurkuma
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Muskat, Curry

 

Erbsen in 550 g Wasser 12 Std. einweichen und anschließend im Einweichwasser im Schnellkochtopf kochen.

Blumenkohl und Kartoffeln in den Thermomixbehälter geben und auf Stufe 6 für 5 Sekunden zerkleinern. Kochendes Wasser angießen, Grünkernflocken oder Schrot zugeben und für 15 Min. auf Stufe 2 zuerst mit 100°C laufen lassen. Wenn es kocht auf 90 °C runterschalten und die restliche Zeit weiter rühren lassen.

Mit den Gewürzen abschmecken und die Erbsen in den Teller zugeben. Wenn die Erbsen vorgekocht wurden, können sie natürlich auch noch die letzten Minuten zur Suppe in den Thermomix gegeben werden, um sie nochmal heiß werden zu lassen-dann allerdings auf Linkslauf schalten, damit die Erbsen ganz bleiben.

 

Wer keinen Thermomix hat, schneidet das Gemüse auch vor, kocht alles ganz normal im Topf und püriert anschließend mit einem Pürierstab.

Natürlich passen auch andere Hülsenfrüchte zu dieser Suppe-je nach eigenen Vorlieben und Vorrat!

Kürbissuppe mit Flocken

Kürbissuppe-mit-Flocken

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 480 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und mit Schale in grobe Würfel zerteilt
  • 190 g Tomaten, geviertelt
  • 50 g rote Linsen
  • 1130 g kochendes Wasser
  • 85 g Nacktgerste, geflockt
  • 130 g Maiskörner, vom Kolben geschnitten
  • Kräutersalz, Pfeffer, Paprikapulver
  • Ca. 5 cm frischer Ingwer gerieben

 

Kürbis und Tomaten in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Linsen und kochendes Wasser zugeben und im Linkslauf 15 Min. auf Stufe 2 bei 100 °C köcheln lassen. Flocken, Mais und Gewürze zugeben und für weitere 5 Min. mit den gleichen Einstellungen rühren lassen. Die fertige Suppe abschmecken und servieren.

 

Wer keinen Thermomix hat, zerkleinert den Kürbis entweder in der Küchenmaschine oder raffelt den Kürbis von Hand mit einer entsprechenden Reibe. Die Tomaten sehr fein würfeln und den Rest in einem Kochtopf auf dem Herd kochen. Alles weitere bleibt ja gleich.

Risotto mit Sommergemüse

Sommerrisotto

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 225 g Vollkorn-Rundkornreis
  • 400 g kochendes Wasser
  • 1TL Kräutersalz
  • 25 g Cashewnüsse
  • 70 g + 200 g Wasser
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 180 g Zucchini
  • 110 g Paprika
  • 130 g Fenchel
  • 280 g Tomaten
  • Saft einer halben Zitrone
  • Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver

 

Reis, Salz und kochendes Wasser in den Thermomix geben und im Linkslauf 45 Min. Stufe 2 bei 100 °C kochen lassen. Währenddessen das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Cashewnüsse in einem kleinen Mixer fein mahlen und mit 70 g Wasser zu einer Sahne mixen und zu dem Reis geben. Gemüse, Knoblauch und die 200 g Wasser ebenfalls zugeben. Weitere 10 Min. im Linkslauf bei Stufe 2 bis 3 mit 100 °C garen lassen. Das Risotto mit den Gewürzen abschmecken und nochmal kurz im Thermomix durchrühren lassen und servieren.

Wer keinen Thermomix hat, kann von den Zeiten genauso vorgehen und kocht alles im Topf. Allerdings muss hier viel gerührt werden, dass nichts anbrennt.

 

 

Netzwerkkuchen-Schoko-Nuss-Kuchen mit Birne

Test2

 

 

 

 

 

 

Heute gibt es einen Kuchen, den jede Köchin aus dem Vollwertnetzwerk gebacken hat. Das Ausgangsrezept war für alle gleich, aber jede von uns hat ihre ganz eigene Kreation daraus gemacht-also 1 Rezept und ihre Varianten. Viel Spaß mit unseren tollen Ergebnissen!

Zutaten:

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  • 25 g Sojabohnen, fein mahlen
  • 50 g Vollkornreis, fein mahlen
  • 1 Prise Salz
  • 200 g kochendes Wasser
  • 220 g Honig
  • 80 g Kokosöltest1
  • 250 g Haselnüsse
  • 250 g Dinkel, fein mahlen
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Päckchen Weinsten-Backpulver
  • 3 EL Kakaopulver
  • 55 g Wasser
  • 350 g Birne, mit Schale und Kernhaus in Würfel geschnitten

 

Salz, Soja- und Reismehl mit kochendem Wasser in den Vitamixbecher geben, auf höchster Stufe mixen, bis die Masse stockt. Wer nicht vormahlen will gibt alles mit lauwarmem Wasser im Ganzen in den Becher und lässt entsprechend länger laufen, bis alles fein gemixt ist und stockt.

Honig und Kokosöl zugeben und gut durchmixen.

Haselnüsse im Thermomix 4 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Reis-/Sojabrei und alle weiteren Zutaten (bis auf die Birnenwürfel!!)zugeben und auf Teigstufe 3 Min rühren lassen-eventuell zwischendurch mal alles vom Rand runterschieben und grob unterheben. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Rohrbodenform gut einfetten und ca. die Hälfte des Teiges in die Form geben und glattstreichen. Die Birnenwürfel auf dem Teig verteilen und den restlichen Teig darauf verstreichen. Zum Schluss mit nasser Hand den Teig glätten und etwas andrücken.

Den Kuchen in den Ofen geben und 45 Min. bei 175 °C mit Umluft backen, danach den Ofen ausschalten und weitere 5 Min. nachbacken.

Den ausgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und anschneiden. Der Kuchen ist schön saftig und hält sich gekühlt mehrere Tage. Dieser Kuchen hat für uns absolut das Prädikat „Lieblingskuchen“ verdient 🙂

Wer keinen Vitamix hat, mahlt Sojabohnen und Reis vorher und kocht sie mit dem Wasser und dem Salz in einem Kochtopf kurz auf und rührt dabei alles mit einem Schneebesen glatt. Diese Masse wird nicht ganz so fein in der Konsistenz, aber das hat auf die Qualität des Kuchens keine Auswirkung.

Wer keinen Thermomix hat, mahlt die Nüsse in einem anderen Mixer/Zerkleinerer und gibt alles Zutaten in eine Rührschüssel und stellt den Teig mit einem Rührgerät her-klappt auch gut!

Es müssen also keine besonderen Geräte benützt werden! 😉