Bohnenfladen

Zutaten:

• 300 g Dinkel, fein gemahlen
• 160 g Wasser
• 25 g frische Bio-Hefe
• 4 g Salz
• 10 g Olivenöl
• 60 g Tomatenmark
• 180 g Wasser
• Kräutersalz, Pfeffer, getr. italienische Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Majoran), etwas Chilliflocken, Curry
• 110 g Zwiebeln, bereits geschält gewogen und in Halbringe geschitten
• 600 g Augenbohnen, bereits gekocht
• frischer Basilikum, fein geschnitten

Für den Teig 4 g Salz und die Hefe in 160 g Wasser auflösen, Mehl zugeben und gut verkneten. Erst jetzt, wenn ein homogener Teig entstanden ist, das Olivenöl von Hand einkneten. Der Teig geht jetzt abgedeckt für 45 Minuten.

Tomatenmark in 180 g Wasser in verrühren und nach eigenem Geschmack würzen-nach meinem Empfinden verträgt die Soße etwas mehr Würzung, da der restliche Belag ungewürzt bleibt.

Den Ofen auf 250 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig durchkneten, vierteln und zu Kugeln formen. Die Teigteile auf zwei Backblechen (mit Dauerbackfolie oder Backpapier) zu länglichen Fladen ausrollen. Die Tomatensoße darauf verteilen, anschließend die Zwiebeln und die Bohnen darauf ausstreuen.

Die beiden Bleche in den heißen Ofen schieben und für 13 Minuten backen. Falls der Ofen mit Umluft nicht gleichmäßig heizt (wie meiner) die Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.

Auf den fertigen Fladen Basilikum verteilen und warm oder Kalt genießen. Wer möchte, kann noch Olivenöl (auf lecker mit gepresster Knoblauchzehe eingerührt) nach dem Backen über die Fladen träufeln.

Dieses Rezept ist Teil einer gemeinschaftlichen, monatlichen Aktion. Hier verlinke ich zu den weiteren Seiten:

Die Beiträge von Ute Wilkesmann, Agnes und Margarete finden sich hier:

#Kochenmachtfroh die letzte

Der Beitrag von Daniela hier: https://freestylevollwert.wordpress.com/2022/04/04/bohnenkuchle-aus-dem-rohr/

Kürbisbrot

Zutaten:

• 500 g Dinkel, fein gemahlen
• 370 g Wasser
• 230 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in einem Zerkleinerer fein gehäckselt (Schale bleibt dran)
• 12 g frische Bio-Hefe
• 12 g Salz
• 1/2 TL Curry
• 100 g Saaten, bei mir je 50 g Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne

Hefe und Salz im Wasser auflösen, Mehl zugeben und für 6 Minuten kneten (bei mir in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe). Das gehäckselte Kürbisfleisch, Curry und Saaten weitere 6 Minuten einkneten lassen. Den Teig luftdicht zugedeckt im Kühlschrank 12-16 Stunden gehen lassen. Nach der Gehzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backpapier komplett nass machen und zerknüllen-so schmiegt es sich nachher besser in den Topf und ist nicht starr. Jetzt den Teig ohne ihn zu kneten, vorsichtig auf ein bemehltes Brett geben. Ohne fest zu drücken den Teig wie einen Brief von den vier Seiten her nach oben umklappen und einschlagen. Den Teigling mit dieser jetzt nach oben liegenden offenen Seite umgedreht auf das Backpapier legen, der Teigschluss liegt nun unten und so kommt er in einen ofenfesten Topf oder Bräter (idealerweise mit ebenfalls ofenfestem Deckel), der ein Fassungsvermögen von ca. 2 Litern. Mit Deckel und ohne weitere Gehzeit kommt der Topf, auf die mittlere Schiene, für 5 Minuten bei 250 Grad in den Ofen. nach dieser Zeit die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und für 30 Minuten backen. Anschließend weitere 18 Minuten bei gleicher Temperatur, aber ohne Deckel fertig backen.

Nach der angegebenen Zeit das Brot aus dem Topf holen und auf der Unterseite beklopfen-das sollte sich eher hohl und nicht zu dumpf anhören, dann ist das Brot fertig. Wenn Unsicherheit besteht, das Brot noch für weitere 5-8 Minuten im ausgeschalteten Ofen, auf dem Rost, nachbacken lassen.

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Dieses Rezept ist Teil einer gemeinschaftlichen, monatlichen Aktion. Hier verlinke ich zu den weiteren Seiten:

Ute, Agnes und Gastbeiträge: https://vollwert.wordpress.com/2021/11/01/kochen-macht-froh-2/

Daniela: https://freestylevollwert.wordpress.com/2021/11/01/brot-in-der-cocotte-gebacken/

Tomatenzungen

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

• 315 g Dinkel, fein mahlen
• 220 g Wasser
• 15 g frische Bio-Hefe
• 7 g Gemüsesalz
• 2 TL Olivenöl

Hefe und Salz im Wasser auflösen, zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (bei mir mit der Küchenmaschine). Jetzt das Öl von Hand einkneten und den Teig anschließend luftdicht abgedeckt 30 Min. gehen lassen.

Zutaten für den Belag:

• 230 g Tomaten, würfeln
• 90 g Frühlingszwiebeln oder normale Zwiebeln, in nicht zu feine Ringe schneiden
• 55 g in Ölivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten-in feine Streifen schneiden
• 20 g in Essig eingelegte Peperoni, in Ringe schneiden
• Pfeffer, Oregano, Majoran, Paprikapulver
• 20 g frischen Bärlauch/Basilikum/Ruccola, in feine Streifen schneiden (optional-schmeckt auch ohne)

Alles miteinander vermengen.

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Teig nochmal gut durchkneten und für einen normalen Ofen halbieren (ich habe sie im kleinen Ofen gebacken und deshalb waren es 4 kleine Zungen). Direkt auf dem Backpapier mit einer leicht eingeölten Hand (Olivenöl), nebeneinander zu zwei dünnen Fladen drücken. Die Hälfte des Belags auf den Fladen verteilen. Wer einen Umluftbackofen hat, kann die beiden anderen Fladen auf einem weiteren Backblech fertig machen und zeitgleich backen. Die Fladen in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C runterschalten und für 20 Min. backen.

Nach Bedarf die fertigen Fladen salzen und wer hat mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen. Die Zungen eignen sich auch gut um sie kalt zu essen oder sie mitzunehmen.

Kartoffelsemmeln mit Saaten

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 30 g Leinsamen
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 70 g kaltes Wasser
• 8 g Salz
• 300 g Dinkel, fein mahlen
• 115 g festk. Kartoffeln, mit der Schale gewaschen und gewürfelt
• 115 g + 40 g Wasser
• 25 g frische Bio-Hefe
• etwas Muskat und Curry

Leinsamen und Sonnenblumenkerne nacheinander trocken in der Pfanne rösten und direkt aus der Pfanne in ein Schälchen mit den 70 g Wasser und dem darin aufgelösten Salz geben und verrühren.

Kartoffelwürfel mit 115 g Wasser mit einem kleinen Mixer (bei mir Mr. Magic) pürieren und in eine Schüssel geben. Den Mixbecher mit 40 g Wasser nachspülen und zum Kartoffelwasser geben. Hefe darin auflösen und die abgekühlten (auf jeden Fall nicht wärmer als handwarme!) Saaten einrühren und das Mehl zugeben. Alles gründlich zu einem weichen Teig verkneten (bei mir 5 Min. mit der Küchenmaschine) -> der Teig braucht etwas um elastisch und zu einer Masse zu werden. Abgedeckt geht der Teig 20 Min.

Den Teig kurz durchrühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit einem Löffel Teiglinge abstechen und auf das Backpapier gleiten lassen-falls einer zu klein geraten ist, einfach noch ein Häufchen oben draufsetzten. Die Teiglinge mit Wasser besprühen und das Backblech in eine Tüte schieben und verschließen. Während die Teiglinge gehen den Ofen auf 250 °C/Umluft vorfheizen -> diese Zeit reicht für das zweite Gehen.

Das Backblech einschieben und auf 220 °C runterschalten, die Semmeln backen 25 Min. und bleiben danach für weitere 5 Min. im ausgeschalteten Backofen.

Durch die Kartoffeln bleiben die Semmeln lange saftig.

 

Kartoffelfladen

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 155 g festk. Kartoffeln, gewürfelt
• 200 g + 25 g Wasser
• 8 g Salz
• 25 g frische Bio-Hefe
• 15 g Sonnenblumenkerne
• 250 g Dinkel, fein mahlen
• 20 g getr./in Kräuteröl eingelegte Tomaten, fein würfeln
• 20 g Pepperoni in Essig eingelegt, fein gewürfelt
• etwas Muskat, Curry

Kartoffelwürfel zusammen mit 200 g Wasser in einem kleinen Mixer (bei mir Mr. Magic) pürieren. Das Kartoffelwasser mit Salz und Hefe in eine Schüssel geben, den Mixbecher mit 25 g Wasser nachspülen und zugeben. Hefe und Salz auflösen. Sonnenblumenkerne und Mehl zugeben und für mindestens 5 Min. kräftig kneten (bei mir mit der Küchenmaschine mit einem K-Haken-nicht mit dem normalen Knethaken. Der Teig ist sehr weich, fast flüssig, er sollte aber nach dem kneten elastisch als eine Masse zusammenhalten. Pepperoni, Tomaten und Gewürze zugeben und nochmal gut einarbeiten (das habe ich mit einem Kochlöffel gemacht).

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig daraufgleiten lassen. Mit nasser Hand dünn verteilen (ca. 1-2 cm) und den Backofen auf 250 °C/Umluft vorheizen. Während der Ofen aufheizt hat der Teig Zeit etwas zu gehen. Das Backblech einschieben, auf 230 °C runterschalten und 15 Min. backen, anschließend auf 210 °C runterschalten und weitere 15 Min. backen. Danach den Fladen im ausgeschalteten Backofen 5 Min. nachbacken lassen.

Kartoffelfladen mit Pesto aus Kohlrabigrün

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

• 260 g Dinkel, fein mahlen
• 165 g festk. Kartoffeln, mit der Schale waschen und in Stücke schneiden
• 100 g + 20 g Wasser
• 27 g frische Bio-Hefe
• 8 g Salz

Kartoffelstücke zusammen mit 100 g Wasser in einem kleinen Mixer (bei mir Mr. Magic) pürieren->zum Mehl geben. Den Mixbecher mit 20 g Wasser nachspülen und mit Hefe und Salz in die Schüssel geben->Hefe und Salz darin auflösen. Dinkel in die Schüssel mahlen, alles gründlich zu einem weichen Teig verkneten (bei mir mit der Küchenmaschine für 4 Minuten). Den Teig abgedeckt 20 Min. gehen lassen und währenddessen das Pesto herstellen und den Ofen auf 230 °C/Umluft vorheizen (bei mir ein kleiner Beistellofen).

Zutaten für das Pesto:

• 25 g Cashewnüsse, fein mahlen
• 55 g Kohlrabigrün, gewaschen und grob vorgeschnitten
• 15 g Olivenöl
• 1/2 TL Kräutersalz (TL nicht gehäuft)
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 40 g Tomate, gewürfelt
• 5 g Wasser
• etwas Pfeffer

Cashewnüsse in einem kleinen Mixer (bei mir Speedy von Krups) mahlen, alle weiteren Zutaten zugeben und mixen. 2-3 Mal den Mixer öffnen, alles vom Rand runterschieben und mit einem kleinen Löffel etwas unterrühren und nochmal pulsend mixen. Die Masse wird bei der Menge und in dem gewählten Mixer nicht glatt, das stört aber überhaupt nicht!

Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit nasser Hand dünn ausstreichen (ca. 1 cm), das Pesto auf dem Fladen verteilen und mit einem Silikonspatel verteilen.

Für 25 Min. backen, anschließend weitere 5 Min. im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Bei meinem kleinen Ofen bin ich mir nicht ganz sicher, ob er wirklich die eingestellten 230 °C erreicht!->den Fladen im Auge behalten und bei Bedarf runterschalten. Da ich im kleinen Ofen zwei Bleche hatte, habe ich nach der Hälfte der Zeit die Bleche getauscht.

Ein sehr leckerer Fladen, braucht keinen Belag oder ähnliches und Passt zu Salat, zum Grillen oder einfach so.

 

Baguette mit Roggensauerteig

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 220 g Roggensauerteig
• 675 g Dinkel, fein mahlen
• 420 g Wasser
• 40 g Speisemais, fein mahlen
• 10 g Vollkornreis, fein mahlen
• 22 g frische Bio-Hefe
• 17 g Salz
• 45 g Sonnenblumenkerne
• Etwas Currypulver

Sauerteig 12 Std. vorher so auffüttern, dass 220 g abgenommen werden können. Sauerteig, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und im Wasser auflösen. Frisch gemahlene Mehle, Sonnenblumenkerne und Curry zugeben und mit einer Küchenmaschine 7 Min. kneten. Abgedeckt den Teig 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, danach kräftig durchkneten und auf eine gut mit Streumehl ausgestreuten Unterlage geben. Den Teig auch von oben bemehlen und in drei Teile schneiden. Jeden Strang im Streumehl in eine gleichmäßig dicke Teigstange rollen und auf eine mit Backpapier belegte Baguetteform legen und mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Form mit einer Folie abdecken und 45 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen-anschließend den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen. Die Teiglinge mit Wasser besprühen und einschieben. 10 Min. bei 250°C backen, danach auf 210°C runterschalten und weiter 30 Min. backen. Den Ofen ausschalten und das Gebäck noch 5 Min. nachbacken. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Vinschgerl

Zutaten:

• 125 g Roggen, fein gemahlen
• 125 g Wasser

mit 150 g Sauerteigstarter verrühren, 12 Std. gehen lassen-> Starter wieder abnehmen und im Schraubglas kühl lagern.

Dazu:

• 100 g Roggen
• 50 g Dinkel
• 100 g Wasser
• 18 g Hefe
• 8 g Salz
• Curry, Paprikapulver
• 1 TL Brotgewürz

Hefe, Salz und Sauerteigansatz (ohne 150 g Starter!) verrühren, alles weitere zugeben und gut verrühren->30 Min. gehen lassen. Mit einem nassen Löffel Portionen abstechen und in Roggenmehl wälzen-auf ein Blech setzen. 1 Std. abgedeckt gehen lassen-bei 250°C in den Ofen für 10 Min. dann runterschalten und 20 Min. auf 200°C backen.

Kartoffelstangen

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 125 g Dinkel, fein mahlen
• 125 g Wasser
• 10 g frische Bio-Hefe

12 Std. später:

• 235 g Dinkel, fein mahlen
• 100 g Wasser
• 130 g Kartoffeln, in der Schale gekocht
• 10 g Salz
• 11 g frische Bio-Hefe
• Paprikapulver, Muskat

Vorbereitung: Kartoffeln-bei mir ein Rest vom Vortag-in der Schale kochen, noch heiß in Würfel schneiden, zerstampfen und ausdampfen lassen. Zuerst in Würfel schneiden, ist nur dafür wichtig, dass die Schale später in der Weiterverarbeitung in kleinen Stückchen ist und somit (wie ich finde) nicht stört-dagegen große Schalenstücke finde ich dann tatsächlich unschön.

10 g Hefe in 125 g Wasser auflösen, mit 125 g Dinkelmehl verrühren und abgedeckt 12 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach den 12 Std. Salz und Hefe in 100 g Wasser auflösen und alles miteinander zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt den Teig bei Zimmertemperatur 1 Std. gehen lassen. Anschließend gut durchkneten und den Teig halbieren und zu zwei Rollen formen. Wer hat kann eine Baguetteform benutzen-es geht sicherlich auch ohne. Eine Baguetteform oder ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teiglinge auflegen, quer einschneiden und mit Wasser besprühen. Das Backblech mit Folie bedecken und 20 Min. gehen lassen-in dieser Zeit den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Teiglinge vor dem Backen nochmal kräftig einsprühen und 10 Min. bei 250°C Umluft backen, danach den Ofen auf 200°C runterschalten und 30 Min. weiterbacken. Den Ofen ausschalten und weiter 8 Min. nachbacken. Klopfprobe machen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Ich mag Gebäck eher dunkel-wer es heller möchte macht die erste Backzeit nicht ganz so heiß.

Kartoffelfladen

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 800 g in der Schale gekochte, mehlige Kartoffeln
• 160 g Dinkel, fein mahlen
• 40 g getr. und in Kräuteröl eingelegte Tomaten
• 30 g Olivenöl
• 40 g Cashew-/Reismilch oder Wasser
• 7 g Salz
• Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

 

Kartoffeln gleich heiß mit der Schale in Würfel schneiden, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ausdampfen lassen. Tomaten in feine Würfel schneiden. Wenn die Kartoffeln handwarm sind in eine Schüssel geben und mit allen weiteren Zutaten zu einem wenig klebrigen Teig verkneten. Eventuell erstmal keine Milch zugeben-erst wenn der Teig zu fest sein sollte etwas zugeben-vielleicht mit der Hälfte beginnen.

Den Teig in 7 Teile schneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und flach drücken. Mit Wasser besprühen oder mit ein wenig Öl einpinseln, etwas Pfeffer aufstreuen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit Umluft 40 Min. backen-danach 5 Min. im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Wer die Fladen etwas heller mag-ev. die Temperatur reduzieren.

Bei mir gab es eine Tomaten-/Pilzpfanne dazu. Die Fladen schmecken auch kalt sehr lecker und eignen sich auch zum mitnehmen-ohne alles gegessen.