Tomatenzungen

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

  • 315 g Dinkel, fein mahlen
  • 220 g Wasser
  • 15 g frische Bio-Hefe
  • 7 g Gemüsesalz
  • 2 TL Olivenöl

Hefe und Salz im Wasser auflösen, zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (bei mir mit der Küchenmaschine). Jetzt das Öl von Hand einkneten und den Teig anschließend luftdicht abgedeckt 30 Min. gehen lassen.

Zutaten für den Belag:

  • 230 g Tomaten, würfeln
  • 90 g Frühlingszwiebeln oder normale Zwiebeln, in nicht zu feine Ringe schneiden
  • 55 g in Ölivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten-in feine Streifen schneiden
  • 20 g in Essig eingelegte Peperoni, in Ringe schneiden
  • Pfeffer, Oregano, Majoran, Paprikapulver
  • 20 g frischen Bärlauch/Basilikum/Ruccola, in feine Streifen schneiden (optional-schmeckt auch ohne)

Alles miteinander vermengen.

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Teig nochmal gut durchkneten und für einen normalen Ofen halbieren (ich habe sie im kleinen Ofen gebacken und deshalb waren es 4 kleine Zungen). Direkt auf dem Backpapier mit einer leicht eingeölten Hand (Olivenöl), nebeneinander zu zwei dünnen Fladen drücken. Die Hälfte des Belags auf den Fladen verteilen. Wer einen Umluftbackofen hat, kann die beiden anderen Fladen auf einem weiteren Backblech fertig machen und zeitgleich backen. Die Fladen in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C runterschalten und für 20 Min. backen.

Nach Bedarf die fertigen Fladen salzen und wer hat mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen. Die Zungen eignen sich auch gut um sie kalt zu essen oder sie mitzunehmen.

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Pizzabrötchen

Pizzabrötchen

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 300 g Dinkel, fein mahlen
  • 160 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 22 g frische Bio-Hefe
  • 165 g Kartoffel, am Vortag in der Schale gekochte-fein würfeln
  • 120 g Tomate, fein würfeln
  • 65 g Zweibel, fein würfeln
  • 50 g braune Champignons, fein würfeln
  • 100 g Zucchini, fein würfeln
  • 60 g Mais, frisch vom Kolben geschnittenPizzasemmeln
  • 8 schwarze Oliven, entsteint und gewürfelt
  • 10 g Wasser
  • 1 EL Pizzakräuter getrocknet
  • Paprikapulver, Kräutersalz, Pfeffer
  • 10 g Olivenöl

Hefe und Salz in 160 g Wasser auflösen und zum Mehl geben-daraus einen Teig kneten und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit das Gewürfelte Gemüse in eine Pfanne geben und 10 g Wasser zugeben. Mit einem Deckel auf höchster Stufe ankochen, sobald es kocht ausschalten. Das Gemüse muss nicht vollständig gar werden, nur andünsten. Gewürze unterrühren und abkühlen lassen. Nach der Gehzeit mit der Hand das Gemüse und 10 g Olivenöl unterkneten-der Teig wird sehr weich! Mit einem Löffel Teiglinge abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Während der Ofen auf 220 °C vorheizt das Backblech mit einer  Folie bedeckt stehen lassen. Das Backblech in den Ofen schieben und 20 Min. auf 220 °C Umluft backen, danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weiter 20 Min. backen. Eventuell danach noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Da der Teig sehr weich ist und viel Flüssigkeit hat, braucht er etwas länger im Ofen. Die Semmeln werden aber dadurch sehr saftig! Sie schmecken warm und auch kalt und wir brauchen keinen Aufstrich oder ähnliches dazu-ist ja quasi schon alles drin. Sie eignen sich auch wunderbar für unterwegs. Wir haben jetzt schon unterschiedliche Varianten ausprobiert-mit in Öl eingelegten getrockneten Tomaten zusätzlich, mit Kapern…der eigenen Phantasie kann nachgegeben werden! 😉

Schupfnudeln mit cremigem Gemüse

Schupfnudeln

 

 

 

 

 

 

Zutaten für die Schupfnudeln:

  • 750 g mehlige Kartoffeln
  • ca. 245 g Dinkel, fein mahlen (die Menge kann je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln variieren!)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

Die Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und entweder durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen-die heiße Masse immer wieder mal durchrühren und abdampfen lassen-sonst wird der Schupfnudeln-im-WasserTeig zu weich. Die Kartoffelmasse komplett auskühlen lassen (geht auch gut über Nacht) und dann soviel Mehl einkneten, bis ein Teig entsteht, der gerade nicht mehr an den Händen klebt. Abgedeckt den Teig 30 Min. ruhen lassen. Mit einem Esslöffel Teigstücke abstechen und auf einer glatten Unterlage zu kleinen Fingern rollen-ich habe kein weiteres Streumehl benötigt. Alle Nudeln ausrollen und anschließend einen Topf mit 2 Liter Salzwasser aufsetzen. Das Wasser sollte gerade nicht mehr kochen. Schupfnudeln-vorherEinen Teil der Nudeln ind das siedende Wasser geben und wartren, bis sie nach oben steigen-insgesamt ca. 4 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und entweder sofort mit einer Soße oder Gemüsepfanne etc. servieren, oder auf einem mit Backpapier belegten Rost auskühlen lassen. Die Nudeln dürfen hier etwas ruhen und auch leicht trocken werden-ca. 30 Min. Ruhezeit ist kein Problem. Wer die Nudeln klassisch möchte, brät sie in etwas Erdnussöl in einer Pfanne rundherum an und reicht sie dann zu einem Gemüsegericht. Bei mir gab es folgendes dazu:

 

Zutaten für buntes Gemüse in cremiger Soße:

  • 280 g Zucchini
  • 370 g Aubergine
  • 140 g braune Champignons
  • 230 g Paprika
  • 90 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 150 g Kochwasser der SchupfnudelnSchupfnudeln-mit-Gemüse
  • 30 g Cashewnüsse
  • 15 g Vollkornreis, fein mahlen
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Pfanne geben (alles, bis auf die Frühlingszwiebeln!), 100 g Kochwasser angießen und abgedeckt 8 Min. köcheln lassen. Währenddessen in einem kleinen Mixer die Cashewnüsse fein mahlen, das Reismehl und 150 g Kochwasser zugeben und gründlich aufmixen. Diese Soße und die Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben, unterrühren und für eine Minute köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und zu den angebräunten Schupfnudeln servieren. Guten Appetit!

 

Nudeltaschen mit Bohnenfüllung und Pilzsahnesoße

Nudeltaschen

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

  • 230 g Dinkel, fein mahlen
  • 170 g Einkorn, fein mahlen
  • 180 g Wasser

Alles miteinander zu einem festen, aber elastischen Teig verkneten-ich habe 7 Min. mit der Hand geknetet. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Plastikfolie gewickelt mindestens 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Sojabohnen, 12 Std. einweichen und anschließend kochenNudeltasche-Füllung
  • 30 g Olivenöl
  • 50 g getr. und in Kräuteröl eingelegte Tomaten, in feine Streifen schneiden
  • 20 g Kochwasser der Sojabohnen
  • 10 g Kapern, fein hacken
  • Kräutersalz, Pfeffer, etwas Chilipulver

Alles in einen Zerkleinerer geben (bei mir „Speedy“ von Krups) und gut durchhacken, dabei mehrmals umrühren und die Masse wieder nach unten drücken.

 

Zutaten für die Soße:Nudeltasche

  • 300 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 25 g Cashewnüsse
  • 40 g Vollkornreis, fein mahlen
  • 400 g Wasser
  • 20 g Zitronensaft
  • 200 g Kochwasser von den Teigtaschen (erst ganz zum Schluss zugeben)
  • Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, Curry, Paprikapulver

Pilze und Zwiebeln in einen Topf geben. Cashewnüsse, Reismehl, 400 g Wasser und Zitronensaft in den Vitamixbecher (oder anderen Mixer) geben und mindestens 1 Min. gut durchmixen.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt den Teig in 22 Stücke zu teilen und möglichst rund auszurollen (ich benütze dafür meine Nudelmaschine). Auf jeden Teigkreis ca. einen Esslöffel Füllung geben und verteilen. Mit einem Ravioliformer den Teigkreis zu einem Täschen formen und auf eine bemehlte Fläche ablegen. 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zugeben und nach und nach (je nach Topfgröße ca. 5 Stück auf einmal) die Teigtaschen 5-6 Min. kochen.

Während die Teigtaschen kochen kann die Pilzsoße nebenher gekocht werden. Die gemixte Soße aus Cashewnüssen, Re is und Wasser zu den Pilzen und den Zwiebeln geben und langsam erwärmen, bis es kocht. Mit den Gewürzen abschmecken und beiseite stellen, bis alles fertig ist.

Die Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die letzten schon gleich auf Teller verteilen. Jetzt 200 g Kochwasser der Nudeltaschen zu der Pilzsoße geben und unterrühren, die Soße über die Taschen in den Tellern geben und servieren. Weitere Nudeltaschen für den Nachschlag können schnell im noch heißen Kochwasser nochmal erwärmt werden.

 

Pilzpizza

Pilzpizza

 

 

 

 

 

Das Rezept ist für zwei Pizzaformen (28 und 32 cm) gerechnet, ohne Form einfach auf einem Blech mit Backpapier geht es natürlich genauso gut.

Zutaten für den Teig:

  • 300 g Dinkel, fein mahlen
  • 160 g Wasser
  • 20 g frische Bio-Hefe
  • 1 TL Salz
  • 20 g Olivenöl

Alle Zutaten, bis auf das Öl gut miteinander verkneten und erst jetzt das Öl einkneten. Abgedeckt den Teig bei Zimmertemperatur 45 Min. gehen lassen.

Zutaten für den „Käsebelag“:

  • 25 g VollkornreisPizza3
  • 25 g Cashewnüsse
  • 1/2 TL Kräutersalz
  • 1 gute Prise Curcuma und Curry
  • 8 g Senf
  • 15 g Zitronensaft
  • 200 g Wasser

Alle Zutaten im Vitamix auf höchster Stufe laufgen lassen, bis die Masse stockt-dann umfüllen in ein Schälchen und gleich ohne den Becher auszuspülen die „rote“ Soße darin zubereiten.

 

Zutaten für den „roten“ Belag:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL italienische Kräuter
  • Kräutersalz, Pfeffer

Alles im Vitamix kurz durchpürieren.

 

Zutaten für den Pilzbelag:

  • 220 g Champignons, in Scheiben schneiden
  • 115 g Zwiebeln, in Viertelringe schneiden
  • 45 g grünes Pesto (hatte ich noch übrig: Basilikum, Petersilie, Cashewnüsse, Olivenöl)-wer ndas nicht hat gibt einen EL Olivenöl und Gewürze dazu
  • 1 geh. EL Kapern
  • einige eingelegte Peperoni, in Stückchen geschnitten

Alles in einer Schüssel miteinander mischen.

 

Den Teig auf zwei gefettete Pizzaformen verteilen und gleichmäßig in die Formen drücken. Die rote Soße auf den Teig geben und gut verteilen. Die Pilz-Zwiebel-Mischung aufstreuen und zuletzt mit einem Löffel kleine Tupfer der weißen Soße darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250° Umluft für 15 Minuten auf der oberen und unteren Schiene backen-nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen (sollte wohl bei Umluft eigentlich nicht nötig sein, aber in meinem Ofen schon).

Kartoffel-Gemüse-Knäcke

Kartoffel-Gemüse-Knäcke

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 50 g Broccoli (bei mir nur Strunk)
  • 150 g Karotte
  • 270 g gekochte Kartoffeln mit Schale
  • 125 g Dinkel
  • 50 g Grünkern
  • 15 g Sonnenblumenöl
  • 145 g Wasser
  • 6 g Gemüsesalz
  • 1 Prise Muskat
  • 1 gut Prise Pfeffer
  • 20 g Kürbiskerne
  • 15 g Sonnenblumenkerne

 

Gemüse grob vorschneiden und im Thermomix auf Stufe 5 für 5 Sek. zerkleinern. Mit einem Schaber das hochgedrückte vom Rand nach untern schieben und 2 Sek. auf Stufe 10 schalten. Getreide mischen und fein mahlen. Alle Zutaten in den Thermomix geben und auf Teigeinstellung für 3 Minuten laufen lassen-ev. zwischendurch noch mal mit dem Schaber am Rand lösen. Die Masse auf ein Backblech mit Backpapier ausstreichen, mit Saaten bestreuen. Mit einem Teigschaber Rechtecke ziehen. Die Saaten noch etwas andrücken. 45 Min. bei 190° C im Umluftherd backen und im ausgeschalteten Ofen 5-10 Minuten nachbacken. Auf die Randstücke achten, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst diese Stücke früher rausnehmen.

Zwiebel-Tomaten-Nudeln mit Spinat

Zwiebelnudeln

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 250 g Vollkornnudeln, in ausreichend Salzwasser kochen
  • 270 g Zwiebeln, in Viertelringe geschnitten
  • 45 g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
  • 130 g heißes Nudelkochwasser
  • 120 g tiefgekühlter Blattspinat, etwas kleingeschnittenZwiebelnudeln1
  • 20 g schwarze Oliven, fein gehackt
  • 30 g Cashewnüsse, fein gemahlen
  • 1 TL Honig
  • Saft einer halben Zitrone
  • Gemüsesalz, Pfeffer
  • 1 TL Pizzagewürz

Zuerst die Nudeln kochen, 130 g Kochwasser in eine Schüssel geben und in diesem Wasser die getrockneten Tomatenstreifen einweichen. Die geschnittenen Zwiebeln zusammen mit den eingeweichten Tomaten und dem Einweichwasser zum Kochen bringen und 8 Min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Alle weiteren Zutaten zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Nudeln unterheben und nochmal erwärmen. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Wer es vegan möchte, lässt den Honig weg oder ersetzt ihn durch eine eingeweichte und pürierte Dattel.