Nudeltaschen mit Bohnenfüllung und Pilzsahnesoße

Nudeltaschen

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

  • 230 g Dinkel, fein mahlen
  • 170 g Einkorn, fein mahlen
  • 180 g Wasser

Alles miteinander zu einem festen, aber elastischen Teig verkneten-ich habe 7 Min. mit der Hand geknetet. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Plastikfolie gewickelt mindestens 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Sojabohnen, 12 Std. einweichen und anschließend kochenNudeltasche-Füllung
  • 30 g Olivenöl
  • 50 g getr. und in Kräuteröl eingelegte Tomaten, in feine Streifen schneiden
  • 20 g Kochwasser der Sojabohnen
  • 10 g Kapern, fein hacken
  • Kräutersalz, Pfeffer, etwas Chilipulver

Alles in einen Zerkleinerer geben (bei mir „Speedy“ von Krups) und gut durchhacken, dabei mehrmals umrühren und die Masse wieder nach unten drücken.

 

Zutaten für die Soße:Nudeltasche

  • 300 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 25 g Cashewnüsse
  • 40 g Vollkornreis, fein mahlen
  • 400 g Wasser
  • 20 g Zitronensaft
  • 200 g Kochwasser von den Teigtaschen (erst ganz zum Schluss zugeben)
  • Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, Curry, Paprikapulver

Pilze und Zwiebeln in einen Topf geben. Cashewnüsse, Reismehl, 400 g Wasser und Zitronensaft in den Vitamixbecher (oder anderen Mixer) geben und mindestens 1 Min. gut durchmixen.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt den Teig in 22 Stücke zu teilen und möglichst rund auszurollen (ich benütze dafür meine Nudelmaschine). Auf jeden Teigkreis ca. einen Esslöffel Füllung geben und verteilen. Mit einem Ravioliformer den Teigkreis zu einem Täschen formen und auf eine bemehlte Fläche ablegen. 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zugeben und nach und nach (je nach Topfgröße ca. 5 Stück auf einmal) die Teigtaschen 5-6 Min. kochen.

Während die Teigtaschen kochen kann die Pilzsoße nebenher gekocht werden. Die gemixte Soße aus Cashewnüssen, Re is und Wasser zu den Pilzen und den Zwiebeln geben und langsam erwärmen, bis es kocht. Mit den Gewürzen abschmecken und beiseite stellen, bis alles fertig ist.

Die Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die letzten schon gleich auf Teller verteilen. Jetzt 200 g Kochwasser der Nudeltaschen zu der Pilzsoße geben und unterrühren, die Soße über die Taschen in den Tellern geben und servieren. Weitere Nudeltaschen für den Nachschlag können schnell im noch heißen Kochwasser nochmal erwärmt werden.

 

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Zwiebel-Tomaten-Nudeln mit Spinat

Zwiebelnudeln

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 250 g Vollkornnudeln, in ausreichend Salzwasser kochen
  • 270 g Zwiebeln, in Viertelringe geschnitten
  • 45 g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
  • 130 g heißes Nudelkochwasser
  • 120 g tiefgekühlter Blattspinat, etwas kleingeschnittenZwiebelnudeln1
  • 20 g schwarze Oliven, fein gehackt
  • 30 g Cashewnüsse, fein gemahlen
  • 1 TL Honig
  • Saft einer halben Zitrone
  • Gemüsesalz, Pfeffer
  • 1 TL Pizzagewürz

Zuerst die Nudeln kochen, 130 g Kochwasser in eine Schüssel geben und in diesem Wasser die getrockneten Tomatenstreifen einweichen. Die geschnittenen Zwiebeln zusammen mit den eingeweichten Tomaten und dem Einweichwasser zum Kochen bringen und 8 Min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Alle weiteren Zutaten zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Nudeln unterheben und nochmal erwärmen. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Wer es vegan möchte, lässt den Honig weg oder ersetzt ihn durch eine eingeweichte und pürierte Dattel.

Rosenkohlnudeln

Rosenkohlnudeln

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 380 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 370 g Vollkornnudeln
  • 170 g Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
  • 1, 5 Liter kochendes Wasser
  • 2 EL Tomatenmark
  • 25 g Vollkornreis, geflockt
  • 1 geh. TL Pizzagewürz
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Paprikapulver

Rosenkhol, Vollkornnudeln, Tomatenwürfel und das kochende Wasser in einen Topf geben und abgedeckt 8-10 Min. (je nach Garzeit der Nudeln) köcheln lassen. Das Tomatenmark und die Reisflocken einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Wenn der Rosenkohl geputzt ist, ist es ein schnell zubereitetes Essen-es eignet sich aber natürlich auch anderes Gemüse.

Wer keinen Flocker hat, kann den Vollkornreis in der Getreidemühle fein maheln und das Mehl in die Soße einrühren-das macht die Soße dann auch schön sämig.

Kamutnudeln mit Fenchelsoße

Kamutnudeln-mit-Fenchel

 

 

 

 

 

 

Für 3 Personen

 

Zutaten für die Nudeln:

  • 330 g Kamut, fein mahlen
  • 30 g Kichererbsen, fein mahlen
  • 60 g kochendes Wasser
  • 120 g kaltes Wasser
  • 1 g Salz

Kichererbsenmehl mit 60 g kochendem Wasser übergießen und mit einer Gabel verrühren. 120 g kaltes Wasser und Salz zugeben und einrühren und alles zusammen zum Kamutmehl geben und verkneten, bis ein fester Teig entsteht (ich habe 8 Min. mit der Hand geknetet). Den Teig zu einer Kugel formen und in luftdicht in Folie verpackt für  mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Danach den Teig entweder dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen und z.B. in Streifen schneiden oder mit einer Nudelmaschine zu Nudeln verarbeiten. Die Nudeln auf GesNudeln-vorherchirrtücher locker auslegen und mindestens 30 Min. antrocknen lassen-währenddessen kann man gut alles für die Soße vorbereiten.

Je nach Nudelart dann unterschiedlich lange im sprudelnden Salzwasser kochen, bei meinen Nudeln war das ca. 7 Minuten.Nudeln

 

Zutaten:

  • 430 g Fenchel, in Stückchen schneiden
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Würfel schneiden
  • 30 g getrocknete, gesalzene Tomaten, in feine Stückchen schneiden
  • 150 g Wasser
  • 1 EL Rotwein (kann natürlich wegfallen!)
  • 15 g Vollkornreis, fein mahlen
  • 20 g Cashewnüsse
  • 50 g + 20 g Wasser
  • Pfeffer, Gemüsesalz, Paprikapulver, Muskat

Den geschnittenen Fenchel, die Tomaten, die Zwiebelwürfel und den Rotwein in einen Topf geben und mit den 150 g Wasser begießen. Mit einem Deckel abdecken und auf höchster Einstellung zum kochen bringen, dann runterschalten auf kleinste Flamme und 10 Min. köcheln lassen. In einem kleinen Mixer die Cashewnüsse fein mahlen, das Reismehl und 50 g Wasser zugeben zugeben und kräftig durchmixen. Nach der Kochzeit zum Gemüse geben und einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und zusammen mit den Nudeln servieren.

Die Soße passt sicher auch gut zu Reis oder Ofenkartoffeln.

Paprikanudeln

Paprikanudeln

 

 

 

 

 

 

für 4 Personen

Zutaten:

  • 500 g Vollkornnudeln-in ausreichend Salzwasser kochen
  • 500 g Paprika, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zeiebel, gewürfelt
  • 40 g in Öl eingelegte, getrochnete Tomaten-in feine Streifen geschnitten
  • 30 g Cashewnüsse
  • 40 g Vollkornreis, fein mahlen
  • 200g + 300 g Wasser
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Kräutersalz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat

Die Cashewnüsse und das Reismehl mit 300 g Wasser in den Vitamixbecher geben und auf höchster Geschwindigkeit 45 Sekunden zu einer „Sahne“ mixen.

Paprika, Zwiebelwürfel, die geschnittenen Tomaten und 200 g Wasser in einen Topf geben, einen Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, auf die kleinste Einstellung zurückschalten und weitere 8 Min köcheln lassen. Jetzt die Knoblauchzehe und die „Sahne“ unterrühren und nochmal kurz aufkochen lassen, dass die Soße stockt und cremig wird. Mit den Gewürzen abschmecken und zusammen mit den gekochten Nudeln (natürlich schmeckt dazu auch Reis oder Kartoffeln…) servieren.

Wer keinen Vitamix hat, mahlt die Cashewnüsse in einem kleinen Mixer, gibt das Reismehl dazu und mixt mit Wasser gründlich auf.

Sollte von der Soße etwas übrigbleiben, kann man sie pürieren und als Aufstrich verwenden 😉 .

Bloef Stroganoff

Bluff-Stroganoff

 

 

 

 

 

für 4 Personen

Zutaten:

  • 20 g Vollkornreis, fein mahlen
  • 35 g Cashewnüsse
  • 300 g + 200g Wasser
  • 30 g Zitronensaft (ich mag es gerne säuerlich-wer das nicht so gerne hat, nimmt weniger und kann später beim abschmecken ev. etwas nachgeben)
  • 1 EL Senf
  • 330 g braune Champignons, in dicke Scheiben geschnitten
  • 220 g rote Paprika, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Viertelringe geschnitten
  • 25 g getr. Tomaten, klein gewürfelt
  • 40 g Essiggurken, klein gewürfelt-geht natürlich auch ohne!
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Muskat

Für die Soße die Zutaten bis inklusive Senf aus der Liste (nur 300 g Wasser!!) in den Vitamixbecher geben und auf höchster Stufe 45 Sekunden laufen lassen.

Das Gemüse in einen Topf geben, mit der Soße begießen. Den Vitamixbecher mit 200 g Wasser ausspülen und so den Soßenrest aus dem Becher lösen-dieses Wasser auch mit in den Topf geben einen Deckel auflegen und alles langsam zum köcheln bringen. Wenn es kocht, auf kleinste Einstellung runterschalten und weiterhin abgedeckt 10 Min. köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, das Öl einrühren und mit einer Beilage servieren. Sehr gut passt dazu Vollkornreis, Kartoffelpüree oder auch Vollkornnudeln.

Wer keinen Vitamix hat, mahlt die Cashewnüsse in einem kleinen Mixer und mixt mit etwas Wasser und dem Reismehl eine „Sahne“ und gibt das restliche Wasser zu.

 

 

Nudeln mit Pilzen und Blumenkohlgrün

Nudeln-mit-Pilzen-und-Blumenkohlgrün

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 410 g braune Champignons
  • 290 g Blumenkohlgrün
  • 340 g Tomate
  • 80 g Navetrübchen
  • 420 g kochendes Wasser
  • 60 g Roggen, geflockt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 30 g Sonnenblumenkernen
  • 30 g Wasser
  • Gemüsesalz, Pfeffer, Oregano, Majoran, Rosmarin

 

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf geben. Das kochende Wasser angießen, Flocken einrühren und 12 Min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. In einem kleinen Mixer die Sonnenblumenkerne fein mahlen, 30 g Wasser zugeben und zu einer „Sahne“ aufmixen. Diese „Sahne“ und das Tomatenmark einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und servieren.