Archiv für den Monat Dezember 2021

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Früchtebrot

Zutaten:

  • je 250 g (getrocknete Birnen, Feigen, Aprikosen, Pflaumen-alle ungeschwefelt)
  • 1 Liter kochendes Wasser
  • 20 g Zimt
  • 10 g Lebkuchengewürz
  • 500 g Dinkel, fein gemahlen
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 42 g frische Bio-Hefe
  • 1 Prise Salz
  • je 200 g Haselnüsse und Mandeln, ohne Fett nacheinander in der Pfanne geröstet und nach dem Auskühlen grob haken

Das Trockenobst in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Gut umrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur einige Stunden (bei mir über Nacht) ziehen lassen. Das eingeweichte Obst etwas ausdrücken und 200 g der eingedickten Flüssigkeit abgießen. Das Obst grob mit einem scharfen Messer durchhaken, dass ca. 2×2 cm Stücke entstehen-das nur als Anhaltspunkt-ich gehe da sehr grob vor.

Die Hefe in 60 g Einweichwasser auflösen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und eine Mulde ins Mehl drücken. Die gelöste Hefe eingießen und mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Anschließend das Obst und die Gewürze zum Mehl geben und alles sehr gut vermengen und nur leicht kneten. Die Nüsse zugeben und gut vermengen. Abgedeckt steht der Teig jetzt bei Zimmertemperatur 7-8 Stunden.

Den Teig nach dem Ruhen (er geht nur sehr wenig) dritteln, mit nassen Händen zu Laiben formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der übrig behaltenen Einweichflüssigkeit mit einem Pinsel bestreichen. Je nach Belieben mit Nüssen dekorieren. Die Teiglinge abgedeckt für 1-2 Stunden stehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und bei Ober-/Unterhitze 80 Minuten backen, anschließend nochmal mit dem übrigen Einweichwasser einpinseln und im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten nachbacken. Je nach Ofen kann es sein, dass die Brote zu dunkel werden-die Temperatur dann runterregeln-also immer wieder einen Blick darauf werfen. Die Brote werden recht dunkel.

Die Brote komplett auskühlen lassen und noch einen Tag nur mit einem Tuch locker bedeckt auf einem Rost liegen lassen. Danach die Brote einwickeln und gekühlt durchziehen lassen. Ab dem zweiten Tag kann es angeschnitten werden, es kann aber auch gut 2 bis 3 Wochen liegen bleiben.

Dieses Rezept ist Teil einer gemeinschaftlichen, monatlichen Aktion. Hier verlinke ich zu den weiteren Seiten:

Ute, Agnes und Gastbeiträge: https://vollwert.wordpress.com/

Daniela: https://freestylevollwert.wordpress.com/