Nudeltaschen mit Bohnenfüllung und Pilzsahnesoße

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

• 230 g Dinkel, fein mahlen
• 170 g Einkorn, fein mahlen
• 180 g Wasser

Alles miteinander zu einem festen, aber elastischen Teig verkneten-ich habe 7 Min. mit der Hand geknetet. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Plastikfolie gewickelt mindestens 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 

Zutaten für die Füllung:

• 150 g Sojabohnen, 12 Std. einweichen und anschließend kochen
• 30 g Olivenöl
• 50 g getr. und in Kräuteröl eingelegte Tomaten, in feine Streifen schneiden
• 20 g Kochwasser der Sojabohnen
• 10 g Kapern, fein hacken
• Kräutersalz, Pfeffer, etwas Chilipulver

Alles in einen Zerkleinerer geben (bei mir „Speedy“ von Krups) und gut durchhacken, dabei mehrmals umrühren und die Masse wieder nach unten drücken.

 

Zutaten für die Soße:

• 300 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 25 g Cashewnüsse
• 40 g Vollkornreis, fein mahlen
• 400 g Wasser
• 20 g Zitronensaft
• 200 g Kochwasser von den Teigtaschen (erst ganz zum Schluss zugeben)
• Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, Curry, Paprikapulver

Pilze und Zwiebeln in einen Topf geben. Cashewnüsse, Reismehl, 400 g Wasser und Zitronensaft in den Vitamixbecher (oder anderen Mixer) geben und mindestens 1 Min. gut durchmixen.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt den Teig in 22 Stücke zu teilen und möglichst rund auszurollen (ich benütze dafür meine Nudelmaschine). Auf jeden Teigkreis ca. einen Esslöffel Füllung geben und verteilen. Mit einem Ravioliformer den Teigkreis zu einem Täschen formen und auf eine bemehlte Fläche ablegen. 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zugeben und nach und nach (je nach Topfgröße ca. 5 Stück auf einmal) die Teigtaschen 5-6 Min. kochen.

Während die Teigtaschen kochen kann die Pilzsoße nebenher gekocht werden. Die gemixte Soße aus Cashewnüssen, Re is und Wasser zu den Pilzen und den Zwiebeln geben und langsam erwärmen, bis es kocht. Mit den Gewürzen abschmecken und beiseite stellen, bis alles fertig ist.

Die Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die letzten schon gleich auf Teller verteilen. Jetzt 200 g Kochwasser der Nudeltaschen zu der Pilzsoße geben und unterrühren, die Soße über die Taschen in den Tellern geben und servieren. Weitere Nudeltaschen für den Nachschlag können schnell im noch heißen Kochwasser nochmal erwärmt werden.

 

Bohnenaufstrich in rot und weiß

 

 

 

 

 

Zutaten für den roten Aufstrich:

• 120 g gekochte weiße Bohnen
• 160 g gekochte rote Beete
• 25 g Bohnenkochwasser
• 5 g Zitronensaft
• 30 g geriebener Meerrettich
• Salz, Pfeffer

Alles zusammen-bis auf Salz und Pfeffer-im Vitamixbecher mit dem Stößel auf höchster Stufe zu einer homogenen Masse pürieren. Es kann natürlich auch ein anderer Mixer benützt werden, bei diesem Aufstrich ist es nicht so entscheidend, wie fein püriert wird. Nach dem pürieren in ein Schälchen umfüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach eigenem Geschmack auch noch etwas Zitronensaft oder Meerrettich zugeben.

 

Zutaten für den weißen Aufstrich:

• 200 g gekochte weiße Bohnen
• 30 g Cashewnüsse
• 55 g Bohnenkochwasser
• 10 g Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, etwas Chilipulver

Alles zusammen-bis auf die Gewürze-im Vitamix mit dem Stößel pürieren, bis eine feine Masse entsteht. In ein Schälchen umfüllen und würzen.

 

Auf meinem Bild steht der rote Aufstrich links, deshalb habe ich dieses Rezept zuerst beschrieben. Falls man aber wie ich beide Aufstriche gleich nacheinander machen möchte, empfielt es sich mit dem weißen anzufangen. Wenn der Mixer nach der Herstellung der ersten Masse ausgekratzt ist, kann da ohne weiteres ausspülen oder geschmacksbeeinträchtigung der Becher gleich für den roten benutzt werden.

Wir haben diese Aufstriche zu Ofenkartoffen gegessen und fanden es sehr passend.

Kokosbohnen mit Spinatfladen

 

 

 

 

 

 

für 3 Personen

Zutaten für die Fladen:

• 115 g Spinat
• 450 g Dinkel
• 6 g Salz
• 1/2 TL gem. Kreuzkümmel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 180 g Wasser

Den Spinat in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen, das Wasser abgeißen und den Spinat etwas ausdrücken. Es macht nichts, wenn der Spinat noch nass ist-er muss nicht geschleudert werden. Den Spinat mit einem großen Messer hacken und zusammen mit dem Salz und dem Öl zum Mehl. Mit 100 g Wasser geginnen einen Teig zu kneten. Jenachdem, wie nass der Spinat war oder wie saugfähig auch das Getreide ist, wird nicht das gesamte Wasser benötigt. In kleinen Portionen Wasser zugeben, bis ein elastischer Teig entsteht, der nahezu nicht an den Händen klebt. Der Teig sollte abgedeckt mindestens 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen. Den Teig anschließend in 12 Stücke teilen und auf einer leicht eingeölten Unterlage dünn ausrollen. Immer einen nach dem anderen ausrollen, so dass immer nur einer ausgerollt auf der Unterlage liegt, während einer in der Pfanne brät-sie sind sonst schlecht wieder von der Unterlage zu lösen.

Eine Pfanne trocken erhitzen und die leicht eingeölten Fladen darin backen, bis sie braune Flecken bekommen. Die Fladen können entweder im Ofen warm gehalten werden, oder ausgekühlt dazu gegessen werden.

Zutaten für die Kokosbohnen:

• 50 g Kokosflocken
• 20 g Cashewnüsse
• 200g + 200 g Wasser
• 1 TL Erdnussöl
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 TL zerstoßenen oder gemahlenen Kreuzkümmel
• 1 TL zerstoßenen Koriander
• 1/2 TL Kurkumapulver
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 300 g Weißkraut, in Streifen geschnitten
• 370 g gekochte Sojabohnen
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone

Kokosflocken mit den Cashewnüssen zusammen in einem kleinen Mixer mahlen, 200 g Wasser zugeben und 1 Min. aufmixen. Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander zugeben und anrösten. Zwiebel, Knoblauch und das Kraut zugeben und mit der Kokos-Cashewsahne begeißen. Den Becher mit 200 g Wasser ausspülen und dieses Wasser auch in den Topf geben. Einen Deckel auflegen und 8 Min. köcheln lassen. Die Sojabohnen einrühren und kurz warm werden lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 

Bohnensuppe mit Roggenflocken

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 160 g weiße Bohnen, über 12 Std. eingeweicht und anschließend im Schnellkochtopf gekocht
• 300 g Kohlrabi, gewürfelt
• 110 g Karotte, in Stückchen geschnitten
• 60 g braune Champignons
• 65 g Roggen, geflockt
• 1,7 Liter kochendes Wasser
• 3 EL Tomatenmark
• einige Blättchen Liebstöckel-fein gehackt
• Kräutersalz, Pfeffer, Paprikapulver

 

Bohnen, Gemüsestückchen und Roggenflocken in einen Topf geben, mit dem kochenden Wasser begießen und gut durchrühren. Einen Deckel auflegen und 8 Min. köcheln lassen. Tomatenmark und die Gewürze zugeben und abschmecken. Eine absolut schnelle Sache, wenn die Bohnen schon fertig gekocht sind!

Kartoffelauflauf mit Schmelzkäsecreme

 

 

 

 

 

Die Anregeung für den „Schmelzkäse“ fand ich auf dem Blog von U.-M. Wilkesmann, er schmeckt auch auf Brot oder Semmeln sehr lecker!

Zutaten für die Soße und Schmelzkäsecreme:

• 100 g Vollkornreis, fein mahlen
• 325 g kochendes Wasser
• 30 g getr. Tomaten, grob vorgeschnitten
• 40 g Cashewnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 750 g Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig (wer es vegan möchte, lässt ihn weg)
• Kräutersalz, Pfeffer, Paprikapulver, getr. Kräuter (Majoran, Rosmarin, Basilikum), Kreuzkümmel

Reismehl mit 325 g kochendem Wasser im Vitamix 40 Sek. auf höchster Stufe zu einer zähen Masse verschlagen. 300 g vom Reisbrei  abnehmen und für später zur Seite stellen! Alle weiteren Zutaten in den Becher geben und gut miteinander mixen.

Zutaten für den Auflauf:

• 150 g rote Nierenbohnen, 12 Std. einweichen und weichkochen
• 660 g Kartoffeln, waschen und mit Schale in feine Scheiben hobeln
• 210 g braune Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Halbringe geschnitten

In eine ofenfeste Pfanne mit Deckel zuerst die Zwiebeln, dann die Kartoffeln und darauf die gekochten Bohnen, zum Schluss die Pilzscheiben schichten. Mit ca. zwei Dritteln der gemixten Soße begießen, Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht auf kleinste Einstellung schalten und 15-20 Min. köcheln lassen. Die Kochzeit hängt von der Kartoffelsorte und der Scheibenstärke ab.

Währenddessen den Rest der Soße im Vitamix mit dem restlichen Reisbrei aufmixen und nochmal mit Gewürzen abschmecken. Nach der Garzeit der Kartoffelpfanne kommt diese etwas zähe Masse über den gekochten Pfanneninhalt.

Die Pfanne ohne Deckel in den Ofen schieben und mit Oberhitze/Grill auf 200 °C 10 bis 15 Min., je nach gewünschtem Bräunungsgrad, überbacken.

Im Teller mit etwas Koriandergrün (alternativ auch Petersilie!) dekorieren und anrichten.

Weiße Bohnen mit Fladen im Italo-Style für 1 Person

 

 

 

 

 

 

Zutaten für die Bohnen:

• 100 g weiße Bohnen, in 410 g Wasser 12 Std. eingeweicht und darin gekocht-nicht abgießen!
• 35 g Zwiebel, gewürfelt
• 1 TL Olivenöl
• 130 g Tomaten, gewürfelt
• Kräutersalz, Rosmarin, Pfeffer

Zwiebel in Olivenöl andünsten, Tomaten und Bohnen plus Wasser zugeben und 8 Min zugedeckt köcheln lassen. Würzen und abschmecken. Simpel und so lecker!

Zutaten für die Fladen:

• 120 g Dinkel, fein mahlen
• 70 g Wasser
• 1 TL Salz
• 6 g Rucola, sehr fein geschnitten
• Kreuzkümmel, Paprikapulver, Curry
• 1 EL Erdnussöl

Alles zu einem Teig verkneten und 20 Min. abgedeckt ruhen lassen. Auf einem mit Erdnussöl bestrichenen Brett dünn ausrollen, Oberfläche mit Erdnussöl einstreichen und mittig (geht nicht so genau) zusammenklappen. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seiten trocken backen, bis der Fladen braune Flecken bekommt.

Kartoffel-Bohnen-Eintopf mit Mais

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 435 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 215 g Buschbohnen
• 125 g Mais (1 Kolben)
• 385 g Tomaten
• 260 g Wasser
• 1/2 TL Honig (wer es vegan möchte lässt ihn einfach weg)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 gute Prise Chilipulver
• 1 EL Olivenöl
• einige Blätter Basilikum

Kartoffeln waschen und mit Schale grob würfeln, Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Buschbohnen in Streifen schneiden, Maiskörner vom Kolben schneiden. Tomaten grob vorschneiden und im Vitamix auf höchster Stufe mit den Gewürzen pürieren.

Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Gemüse zugeben, mit Tomatenpüree aufgießen. Den Vitamixbecher mit Wasser ausspülen und dieses Wasser mit in den Topf geben. Mit aufgelegtem Deckel 15 Min. köcheln lassen. Eventuell nachwürzen und erst zum Schluss die geschnittenen Basilikumblätter untermischen. Ganz ohne Salz koche ich sonst nicht, aber durch das sehr feine Pürieren der Tomaten wurde es sehr aromatisch, dass wir kein Salz gebraucht haben.

Partysalat mit Sojabohnen

 

 

 

 

 

 

 

Deutsche Sojabohnen in Bioqualität kaufe ich hier.

Zutaten:

• 300 g Sojabohnen und
• 150 g Nacktgerste getrennt für 12 Std. in Wasser einweichen
• 130 g vom Kochwasser abnehmen und aufbewahren!
• 180 g Tomate
• 280 g Aubergine
• 110 g Zucchini
• 65 g Frühlingszwiebel
• 40 g gelbe Paprika
• 2 cm Chilischote
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Saft von 1,5 Zitronen (nach Bedarf mehr oder noch Apfelessig)
• Gemüsesalz
• 0,5 TL Paprikapulver
• 1 gestr. TL gemahlenen Kreuzkümmel
• 3 bis 4 EL gehackte Kräuter nach Geschmack (bei mir: Schnittlauch, Petersilie, Koriandergrün, Minze)
• 2 EL Sprossen (z.B. Linsen, Mungbohnen, Weizen…)

Die Bohnen und die Gerste zusammen im Schnellkochtopf kochen und abgießen, dabei 130 g Kochwasser zur Seite nehmen. Bohnen und Gerste noch gut warm in eine Schüssel umfüllen. Das Gemüse fein würfeln oder in feine Scheiben schneiden, die Chilischote fein hacken. Das geschnittene Gemüse mit der Chilischote im Kochwasser für 8 Minuten mit Deckel dünsten. Anschließend mit in die Schüssel geben und mit Zitronensaft, Öl und den Gewürzen anmachen. Zuletzt die gehackten Kräuter und Sprossen unterheben. Der Salat kann gleich noch lauwarm gegessen werden, genauso gut aber auch kalt und gut durchgezogen.

Kräuterbohnen mit Ofenkartoffeln für 3

 

 

 

 

 

 

Zutaten für die Bohnen:

• 270 g weiße Bohnen für 12 Stunden in 1,2 Liter kaltem Wasser eingeweicht und im Einweichwasser gekocht-Wasser nicht abschütten!
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 220 g Tomaten, gewürfelt
• 260 g Zucchini, gewürfelt
• eine gute Hand voll gehackte, frische Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch)
• Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver, Chili

Die eingeweichten Bohnen im Schnellkochtopf kochen und mit dem Wasser zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl kurz andünsten. Gemüse zugeben und die Bohnen mit dem Kochwasser unterrühren. Mit aufgelegtem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und zum Schluß die frischen Kräuter unterheben.

 

Zutaten für die Kartoffeln:

• 690 g Kartoffeln, gewaschen und in Viertel geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Kräutersalz, Paprikapulver, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, die Zutaten für die Marianade zugeben und kräftig durchrühren oder durchschütteln. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den kalten Ofen schieben. ca. 50 Minuten bei 190°C Umluft backen.

Mediterane Gemüsepfanne mit Reis und Bohnen für 4

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 200 g Borlottibohnen, 12 Stunden eingeweicht
• 300 g Vollkornreis, 12 Stunden eingeweicht
• 2 große Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
• 260 g Aubergine, sehr grob gestückelt
• 280 g braune Champignons, grob gewürfelt
• 500 g Zucchini, eine Hälfte sehr grob, die andere feiner gewürfelt
• 280 g Tomaten, gewürfelt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Kräutersalz, Paprikapulver, Rosmarin, Oregano, Pfeffer
• frischer Basilikum und Petersilie (zusammen 10 g)

Die Bohnen und den Reis koche ich mit dem jeweiligen Einweichwasser im Schnellkochtopf weich. Beim Reis gebe ich zum Kochen noch Salz ins Wasser. Bei meinem Schnellkochtopf lasse ich die Bohnen einmal auf Stufe 2 hochkochen und den Reis auf Stufe eins. Bei beiden den Topf solange auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, bis sich das Ventil wieder ganz abgesenkt hat. Ich beginne mit den Bohnen, wenn sie fertig sind, koche ich den Reis und fange schon mit dem Gemüseschneiden und kochen an. Der Reis und das Gemüse wird dann bei mir zeitgleich fertig. Je nach Schnellkochtopf können die Kochzeiten aber wohl variieren.

Alle Gemüsesorten mit dem Öl und 100g Wasser (Kochwasser von Reis oder Bohnen verwenden, falls welches übrig ist) zugedeckt zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf die kleinste Einstellung zurückschalten und für 15 Minuten köcheln lassen. Das Tomatenmark, die Bohnen  und die Gewürze unterrühren und abschmecken. Ganz zum Schluß noch die frischen Kräuter zugeben und zusammen mit dem Reis servieren.