Tomatenzungen

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

  • 315 g Dinkel, fein mahlen
  • 220 g Wasser
  • 15 g frische Bio-Hefe
  • 7 g Gemüsesalz
  • 2 TL Olivenöl

Hefe und Salz im Wasser auflösen, zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (bei mir mit der Küchenmaschine). Jetzt das Öl von Hand einkneten und den Teig anschließend luftdicht abgedeckt 30 Min. gehen lassen.

Zutaten für den Belag:

  • 230 g Tomaten, würfeln
  • 90 g Frühlingszwiebeln oder normale Zwiebeln, in nicht zu feine Ringe schneiden
  • 55 g in Ölivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten-in feine Streifen schneiden
  • 20 g in Essig eingelegte Peperoni, in Ringe schneiden
  • Pfeffer, Oregano, Majoran, Paprikapulver
  • 20 g frischen Bärlauch/Basilikum/Ruccola, in feine Streifen schneiden (optional-schmeckt auch ohne)

Alles miteinander vermengen.

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Den Teig nochmal gut durchkneten und für einen normalen Ofen halbieren (ich habe sie im kleinen Ofen gebacken und deshalb waren es 4 kleine Zungen). Direkt auf dem Backpapier mit einer leicht eingeölten Hand (Olivenöl), nebeneinander zu zwei dünnen Fladen drücken. Die Hälfte des Belags auf den Fladen verteilen. Wer einen Umluftbackofen hat, kann die beiden anderen Fladen auf einem weiteren Backblech fertig machen und zeitgleich backen. Die Fladen in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C runterschalten und für 20 Min. backen.

Nach Bedarf die fertigen Fladen salzen und wer hat mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen. Die Zungen eignen sich auch gut um sie kalt zu essen oder sie mitzunehmen.

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Kartoffelfladen mit Pesto aus Kohlrabigrün

 

Fladen

 

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig:

  • 260 g Dinkel, fein mahlen
  • 165 g festk. Kartoffeln, mit der Schale waschen und in Stücke schneiden
  • 100 g + 20 g Wasser
  • 27 g frische Bio-Hefe
  • 8 g Salz

Kartoffelstücke zusammen mit 100 g Wasser in einem kleinen Mixer (bei mir Mr. Magic) pürieren->zum Mehl geben. Den Mixbecher mit 20 g Wasser nachspülen und mit Hefe und Salz in die Schüssel geben->Hefe und Salz darin auflösen. Dinkel in die Schüssel mahlen, alles gründlich zu einem weichen Teig verkneten (bei mir mit der Küchenmaschine für 4 Minuten). Den Teig abgedeckt 20 Min. gehen lassen und währenddessen das Pesto herstellen und den Ofen auf 230 °C/Umluft vorheizen (bei mir ein kleiner Beistellofen).

Zutaten für das Pesto:

  • 25 g Cashewnüsse, fein mahlenPestofladen2Pestofladen1
  • 55 g Kohlrabigrün, gewaschen und grob vorgeschnitten
  • 15 g Olivenöl
  • 1/2 TL Kräutersalz (TL nicht gehäuft)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 40 g Tomate, gewürfelt
  • 5 g Wasser
  • etwas Pfeffer

Cashewnüsse in einem kleinen Mixer (bei mir Speedy von Krups) mahlen, alle weiteren Zutaten zugeben und mixen. 2-3 Mal den Mixer öffnen, alles vom Rand runterschieben und mit einem kleinen Löffel etwas unterrühren und nochmal pulsend mixen. Die Masse wird bei der Menge und in dem gewählten Mixer nicht glatt, das stört aber überhaupt nicht!

Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit nasser Hand dünn ausstreichen (ca. 1 cm), das Pesto auf dem Fladen verteilen und mit einem Silikonspatel verteilen.

Für 25 Min. backen, anschließend weitere 5 Min. im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Bei meinem kleinen Ofen bin ich mir nicht ganz sicher, ob er wirklich die eingestellten 230 °C erreicht!->den Fladen im Auge behalten und bei Bedarf runterschalten. Da ich im kleinen Ofen zwei Bleche hatte, habe ich nach der Hälfte der Zeit die Bleche getauscht.

Ein sehr leckerer Fladen, braucht keinen Belag oder ähnliches und Passt zu Salat, zum Grillen oder einfach so.

 

Kartoffelfladen

Kartoffelfladen

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 800 g in der Schale gekochte, mehlige KartoffelnKartoffelfladen2
  • 160 g Dinkel, fein mahlen
  • 40 g getr. und in Kräuteröl eingelegte Tomaten
  • 30 g Olivenöl
  • 40 g Cashew-/Reismilch oder Wasser
  • 7 g Salz
  • Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

 

Kartoffeln gleich heiß mit der Schale in Würfel schneiden, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ausdampfen lassen. Tomaten in feine Würfel schneiden. Wenn die Kartoffeln handwarm sind in eine Schüssel geben und mit allen weiteren Zutaten zu einem wenig klebrigen Teig verkneten. Eventuell erstmal keine Milch zugeben-erst wenn der Teig zu fest sein sollte etwas zugeben-vielleicht mit der Hälfte beginnen.

Den Teig in 7 Teile schneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und flach drücken. Mit Wasser besprühen oder mit ein wenig Öl einpinseln, etwas Pfeffer aufstreuen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und mit Umluft 40 Min. backen-danach 5 Min. im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Wer die Fladen etwas heller mag-ev. die Temperatur reduzieren.

Bei mir gab es eine Tomaten-/Pilzpfanne dazu. Die Fladen schmecken auch kalt sehr lecker und eignen sich auch zum mitnehmen-ohne alles gegessen.

Pizzabrötchen

Pizzabrötchen

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 300 g Dinkel, fein mahlen
  • 160 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 22 g frische Bio-Hefe
  • 165 g Kartoffel, am Vortag in der Schale gekochte-fein würfeln
  • 120 g Tomate, fein würfeln
  • 65 g Zweibel, fein würfeln
  • 50 g braune Champignons, fein würfeln
  • 100 g Zucchini, fein würfeln
  • 60 g Mais, frisch vom Kolben geschnittenPizzasemmeln
  • 8 schwarze Oliven, entsteint und gewürfelt
  • 10 g Wasser
  • 1 EL Pizzakräuter getrocknet
  • Paprikapulver, Kräutersalz, Pfeffer
  • 10 g Olivenöl

Hefe und Salz in 160 g Wasser auflösen und zum Mehl geben-daraus einen Teig kneten und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit das Gewürfelte Gemüse in eine Pfanne geben und 10 g Wasser zugeben. Mit einem Deckel auf höchster Stufe ankochen, sobald es kocht ausschalten. Das Gemüse muss nicht vollständig gar werden, nur andünsten. Gewürze unterrühren und abkühlen lassen. Nach der Gehzeit mit der Hand das Gemüse und 10 g Olivenöl unterkneten-der Teig wird sehr weich! Mit einem Löffel Teiglinge abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Während der Ofen auf 220 °C vorheizt das Backblech mit einer  Folie bedeckt stehen lassen. Das Backblech in den Ofen schieben und 20 Min. auf 220 °C Umluft backen, danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weiter 20 Min. backen. Eventuell danach noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen nachbacken. Da der Teig sehr weich ist und viel Flüssigkeit hat, braucht er etwas länger im Ofen. Die Semmeln werden aber dadurch sehr saftig! Sie schmecken warm und auch kalt und wir brauchen keinen Aufstrich oder ähnliches dazu-ist ja quasi schon alles drin. Sie eignen sich auch wunderbar für unterwegs. Wir haben jetzt schon unterschiedliche Varianten ausprobiert-mit in Öl eingelegten getrockneten Tomaten zusätzlich, mit Kapern…der eigenen Phantasie kann nachgegeben werden! 😉

Kartoffel-Focaccia

Das Rezept ist eine Abwandlung von einem leckeren Rezept von Ute-Marion Wilkesmann.

Kartoffel-Focaccia

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 165 g festkochende Kartofeln, gekocht und ausgekühlt
  • 200 g + 80 g Wasser
  • 20 g frische Bio-Hefe
  • 8 g Salz
  • etwas Muskat, Curry, Paprikapulver
  • 350 g Dinkel, fein mahlen

Die Kartoffeln vorschneiden, in einem kleinen Mixer mit 200 g Wasser fein pürieren und in eine Schüssel geben. Mit 80 g Wasser den Becher ausschwenken und in die Schüssel geben. Salz und Hefe darin auflösen und das Mehl einrühren, bis keine Mehlnester mehr im Teig sind. Abgedeckt den Teig bei ca. 16 °C (bei mir der Keller) 8 bis 10 Stunden gehen lassen-es ist auch gut möglich den Teig im Kühlschrank für 12 bis 14 Stunden gehen zu lassen.

Den Ofen auf 250 °C/Umluft  vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig ohne ihn nochmal zu kneten möglichst sanft (mit einem Silikonschaber vorsichtig vom Rand lösen) auf das Backpapier gleiten lassen. Den Fladen mit getrockneten Rosmarinnadeln bestreuen und in den Ofen schieben. 15 Min. backen und die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 25 Min backen. Eventuell danach noch 5 Min. im ausgeschalteten Ofen nachbacken.

 

Fladenbaukasten

gefüllte-Fladen

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 225 g Dinkel, fein mahlen
  • 150 g Kamut, fein mahlen
  • 260 g Wasser
  • 20 g frische Bio-Hefe
  • 5 g Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • Gemüse nach Wahl (z.B. Zwiebel, Paprika, Blumenkohl, Augbergine…) als Gemüsepfanne gedünstet und nach gewünschter Geschmacksrichtung würzen
  • Avocado und Tomate fein gewürfelt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
  • Kichererbsencreme
  • Cremiger Brotaufstrich
  • einige Salatblätter

Hefe und Salz im Wasser auflösen, Mehl unterkneten und 30 Min. gehen lassen. Dann das Olivenöl einkneten  und den Teig auf eine Unterlage geben um ihn mit einer Teigkarte in 5 Portionen zu teilen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zu 5 Fladen drücken (ca. 2 cm dick). Das Blech mit Folie abdecken oder in eine große Tüte geben. Den Ofen auf 250 °C vorheizen und nach 15-20 Min. (je nach Vorheizzeit des Ofens) mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben. 20 Min. bei 230 °C backen. Die Fladen nach dieser Zeit auf der Unterseite mit dem Finger beklopfen-wenn sie hohl klingen (wie ein leerer Karton) sind sie fertig-ansonsten ev. noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen nachbacken. Die Fladen zumindes auf lauwarm auskühlen lassen und dann ganz nach Belieben füllen. Hier geht einfach alles: mexikanisch mit Bohnen und Mais, italiensich mit dicker Tomatensoße und Gemüse, verschiedenste Aufstriche…viel Spaß beim kreativen Basteln und Zusammenbauen! 😉

Würzige Fladen

Würzige-Fladen

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 400 g + 400 g Dinkel
  • 320 g + 320 g Wasser
  •  20 g + 20 g frische Bio-Hefe
  • 10 g + 10 g Salz
  • 200 g Speisemais, fein mahlen
  • 340 g kochendes Wasser
  • 25 g Olivenöl
  • 30 g Oliven
  • 70 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, fein gehackt
  • 1/2 EL Pizzakräuter getrocknet, fein gehackt

Mindestens 12 Stunden vor dem Backen beginnen mit:

400 g Dinkel fein mahlen. 20 g Hefe, 10 g Salz in 320 g Wasser auflösen und mit dem Mehl 5 Min. kräftig kneten-es entsteht ein weicher, sehr klebriger Teig. Abgedeckt geht der Teig im Kühlschrank für 10 bis 12 Stunden. Nach dieser Zeit die gleichen Zutaten nochmal zugeben und wieder kräftig einkneten-abgedeckt 20 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit das Maismehl in eine Schüssel geben und mit 340 g kochendem Wasser übergießen und mit einer Gabel gründlich unterrühren und abkühlen lassen, das Olivenöl, die Kräuter, Oliven und Tomaten einrühren. Nach der Gehzeit den Maisbrei unter den Teig kneten, eine Teigunterlage mit Wasser besprühen und den Teig auf die Unterlage gleiten lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und bereit stellen. Die Hände gut befeuchten, mit einer Teigkarte den Teig in grob 10 Teile unterteilen und diese abstechen. Mit Hilfe der Teigkarte die sehr weichen Teigstücke auf des Blech setzen, alle Teiglinge mit Wasser besprühen und den Ofen auf 250 °C vorheizen. Bei meinem Ofen dauert das ca. 15 Min., während dieser Zeit gehen die Teiglinge-abgedeckt habe ich sie diesmal nicht. Die Bleche in den heißen Ofen schieben und mit Umluft bei 230 °C 30 bis 35 Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche eventuell tauschen, wenn der Ofen ungleich heizt-je nach Hitzeentwicklung kann es auch sein, dass die Temperatur etwas reduziert werden muss-einfach den Bräunungsgrad etwas im Auge behalten. Den Ofen ausschalten und 5 Min. im geschlossenen Ofen nachbacken. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Durch das Öl und den Maisbrei werden diese Fladen innen sehr saftig, außen kross und schmecken auch ganz ohne Brotbelag.

Sie benötigen etwas Vorplanung, sind es aber meiner Meinung nach wirklich wert. Das REzept entstand eigentlich nur dadurch, dass ich am Vortag Semmeln angesetzt hatte und sich dann überraschend Besuch angekündigt hat-kurzerhand den Teig am nächsten Morgen verdoppelt, noch etwas geschmacklich in die italienische Richtung gebracht und schon reicht es auch für mehr hungrige Esser.