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Mini-Lebkuchen

Zutaten:

  • 400 g Mandeln, gemahlen
  • 75 g Vollrohrzucker
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 geh. TL Zimt
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 250 g Honigmarzipan
  • 2 Eier
  • 100 g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
  • 20 g Weinbrand
  • Schalenabrieb einer kleinen Orange
  • Oblaten mit einem Durchmesser von 5 cm (bei mir 29 Stück)
  • 35 g Kakaobutter
  • 25 g Vollrohrzucker
  • 35 g weißes Mandelmus
  • 15 g Kakaopulver, schwach entölt

Ich habe sowohl das Mahlen der Mandeln, wie die Herstellung der Masse im Thermomix gemacht, das geht natürlich auch mit einem einem Zerkleinerer und einem Handrührgerät.

Die gewürfelten Aprikosen mit dem Weinbrand übergießen, durchrühren und mit der Masse beginnen-solange einfach ziehen lassen.

Nach dem Mahlen die Mandeln mit Zucker, Gewürzen und Backpulver mischen. Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit einem Ei langsam verquirlen (Thermomix oder Mixer), dann das zweite Ei zugeben und weiter verrühren. Die Aprikosen mit dem Weinbrand und dem Schalenabrieb zugeben und einrühren (Thermomix im Linkslauf). Die Mandelmischung etwa zur Hälfte zur Marzipanmischung geben und einarbeiten (Thermomix mit Knetfunktion oder Mixer mit Knethaken), nach und nach die Mandeln hinzufügen und alles gut unterkneten.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Oblaten mit jeweils einem gut gehäuften Teelöffel der Masse bestreichen und zu einer Halbkugel formen-eventuell am Ende noch mit nassen Händen glätten und nachformen.

Für eine Stunde bei Zimmertemperatur antrockenen lassen.

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen, die Lebkuchen 15 Minuten mit Umluft backen. Anschließend im ausgeschalteten Backofen 5 Min. nachbacken.

Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.

Für den Schokoguss die Kakobutter schmelzen und die restlichen Zutaten einrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Kühl stellen bis die Schokolade fest ist und dann in einer geschlossenen Dose kühl lagern.

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Bohneneintopf

Zutaten:

  • 400 g gekochte weiße Riesenbohnen
  • 500 g Tomaten, in Stücke geschnitten
  • 1300 g Wasser
  • 50 g Cashewkerne
  • 1 Zweibel, fein gewürfelt
  • 1 TL Olivenöl
  • 200 g Vollkurnnudeln
  • 90 g Karotte, geraffelt
  • 50 g Stangensellerie, fein gewürfelt
  • nach Belieben: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Harissa, Rosmarin, Oregano

Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten. Tomatenstücke, und Cashewkerne mit 1 Liter Wasser zsammen pürieren (bei mir im Vitamix) und zu den Zwiebeln geben. Den Mixbecher mit 300 g Wasser nachschwenken und dieses Wasser ebenfalls in den Topf geben, alles zum kochen bringen. Nach Belieben würzen. Die Vollkornnudeln (Zeit nach Packungsanleitung), Bohnen, Sellerie, Karotten in der Soße kochen. Nach der Kochzeit nachmal abschmecken.

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Bohnenfladen

Zutaten:

  • 300 g Dinkel, fein gemahlen
  • 160 g Wasser
  • 25 g frische Bio-Hefe
  • 4 g Salz
  • 10 g Olivenöl
  • 60 g Tomatenmark
  • 180 g Wasser
  • Kräutersalz, Pfeffer, getr. italienische Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Majoran), etwas Chilliflocken, Curry
  • 110 g Zwiebeln, bereits geschält gewogen und in Halbringe geschitten
  • 600 g Augenbohnen, bereits gekocht
  • frischer Basilikum, fein geschnitten

Für den Teig 4 g Salz und die Hefe in 160 g Wasser auflösen, Mehl zugeben und gut verkneten. Erst jetzt, wenn ein homogener Teig entstanden ist, das Olivenöl von Hand einkneten. Der Teig geht jetzt abgedeckt für 45 Minuten.

Tomatenmark in 180 g Wasser in verrühren und nach eigenem Geschmack würzen-nach meinem Empfinden verträgt die Soße etwas mehr Würzung, da der restliche Belag ungewürzt bleibt.

Den Ofen auf 250 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig durchkneten, vierteln und zu Kugeln formen. Die Teigteile auf zwei Backblechen (mit Dauerbackfolie oder Backpapier) zu länglichen Fladen ausrollen. Die Tomatensoße darauf verteilen, anschließend die Zwiebeln und die Bohnen darauf ausstreuen.

Die beiden Bleche in den heißen Ofen schieben und für 13 Minuten backen. Falls der Ofen mit Umluft nicht gleichmäßig heizt (wie meiner) die Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.

Auf den fertigen Fladen Basilikum verteilen und warm oder Kalt genießen. Wer möchte, kann noch Olivenöl (auf lecker mit gepresster Knoblauchzehe eingerührt) nach dem Backen über die Fladen träufeln.

Dieses Rezept ist Teil einer gemeinschaftlichen, monatlichen Aktion. Hier verlinke ich zu den weiteren Seiten:

Die Beiträge von Ute Wilkesmann, Agnes und Margarete finden sich hier:

#Kochenmachtfroh die letzte

Der Beitrag von Daniela hier: https://freestylevollwert.wordpress.com/2022/04/04/bohnenkuchle-aus-dem-rohr/

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Rote Beete mit Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten:

  • 640 g Kartoffeln
  • 700 g rote Beete
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL warmes Wasser
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Kreuzkümmel, ganz
  • nach eigenem Geschmack: Salz, Pfeffer, Kurkumapulver, Currypulver

Gemüse waschen und gut bürsten. Kartoffeln vierteln, die rote Beete in mundgerechte Stückchen schneiden und alles in eine ofenfeste Form mit Deckel geben. In einem kleinen Schälchen die Gewürze und die Zutaten für die Marinade mit einer Gabel gut miteinander verquirlen. Die Marinade über das Gemüse geben und alles vermengen.

Die Form in den kalten Backofen stellen, auf 200 Grad aufheizen und abgedeckt für 45 Minuten backen lassen.

Dazu passt gut ein Dip, diesmal bei uns pur.

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Brotaufstrich mit Augenbohnen und Pilz

Zutaten:

  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 60 g Champignon, fein gewürfelt
  • 3 getrocknete Tomaten in Öl, fein gewürfelt
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 180 g Augenbohnen, gekocht
  • 5 Basilikumblätter, fein gehackt
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer, Kräutersalz, Chiliflocken
  • 1/2 TL Zitronensaft

Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Pilze andünsten. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Mixer geben und grob pürieren, abschmecken und eventuell nachwürzen.

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OnePot-Pasta mit Pilzen, Tomaten und Spinat

für 4 Personen

Zutaten:

  • 1 TL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblachzehe, fein gehackt
  • 220 g Tomaten, gewürfelt
  • 3 in Öl eingelegte Trockentomaten, gewürfelt
  • 170 g Champignons, grob gewürfelt
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Harissa
  • 250 g Vollkornnudeln (hier kleine Hörnchen)
  • 830 g kochendes Wasser
  • 50 g Cashewkerne, fein gemahlen
  • 50 g Wasser
  • 100 g Spinat, grob geschnitten

In einer großen Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und die Zutaten der Liste bis einschließlich der Champignons kurz anbraten. Gewürze nach Belieben einrühren, Nudeln und das kochende Wasser mit in die Pfanne geben und abgedeckt für 14 Minuten auf kleinster Einstellung (bei mir reicht das) köcheln lassen.

Gemahlene Cashewkerne mit 50 g Wasser in einem kleinen Mixer gut durchmixen, unter die Nudeln mischen und aufkochen lassen. Den gewaschenen und geschnittenen Spinat unterheben und servieren.

Dieses Rezept ist Teil einer gemeinschaftlichen, monatlichen Aktion. Hier verlinke ich zu den weiteren Seiten:

Ute Wilkesmann, Agnes und Gastbeiträge:

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Danielas Beitrag:

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Bananenbrot mit Schokolade

Zutaten:

  • 220 g Dinkel, fein gemahlen
  • 100 g Mandeln, fein gemahlen
  • 80 g Schokolade 100 % Kakaoanteil, grob gehackt
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 1 TL Zimt
  • 30 g Rosinen
  • 270 g sehr reife Bananen, mit einer Gabel zerdrückt
  • 75 g warmes Wasser
  • 70 g Erdnussmus

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten aus der Liste-einschließlich der Rosinen miteinenader vermischen. Das Erdnusmus im warmen Wasser auflösen und die zerdrückten Bananen einrühren. Jetzt alles miteinander mischen und unterrühren.

In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen (180 Grad) für 45 Minuten backen.

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Schoko-Nusskuchen mit Kirschen

Zutaten:

  • 160 g Apfel
  • 160 g Kokosmilch
  • 25 g Mandelmus
  • 70 g Butter oder Margarine, zimmerwarm
  • 180 g Vollrohrzucker
  • 200 g geröstete Haselnüsse, fein gemahlen
  • 100 g Schokolade 99 % Kakaogehalt, fein gehackt
  • 150 g Dinkel, fein gemahlen
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Glas Sauerkirschen (360 g)

Den Apfel grob zerteilen und zusammen mit der Kokosmilch und dem Mandelmus in einem kleinen Mixer pürieren und in eine Schüssel umfüllen. Vollrohrzucker, Nüsse und Schokolade zugeben und mit dem Mixer gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen und in die Masse in der Schüssel einrühren.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Den Kirschsaft aus dem Glas abgießen und die Kirschen vor dem aufstreuen auf den Teig gut abtropfen lassen.

Die Form in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen-weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachbacken lassen. Dem Impuls widerstehen, den warmen Kuchen anzuschneiden-da zerfällt er noch leicht-und gut abgekühlt genießen.

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Mohn-Nusskuchen mit Schokolade

Zutaten:

  • 175 g Blaumohn
  • 260 g Haselnüsse und Mandeln
  • 100 g Schokolade, 85 % Kakao
  • 180 g Vollrohrzucker
  • 50 g Margarine (Alsan bio)
  • 25 g Apfel, fein püriert
  • 85 g Hafermilch
  • 200 g Dinkel, fein gemahlen
  • 2 TL Weinstein-Backpulver

Mohn zusammen mit den Nüssen fein mahlen (bei mir im Thermomix), Schokolade zugeben und grob durchhacken lassen.

Die gemahlenen Zutaten in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. In einem kleinen Mixer den zerkleinerten Apfel mit der Pflanzenmilch fein pürieren.

Vollrohrzucker mit Margarine und dem Apfelpüree in den Thermomix geben (oder in eine Rührschüssel und mit dem Mixer gut vermengen) und alles miteinander verrühren.

Mehl, Backplver und die schon gemahlenen Zutaten (Nüsse…) miteinander mischen und zu den feuchten Zutaten geben. Im Thermomix auf Teigstufe 3 Minuten verkneten lassen und dazwischen mit einem Teigschaber die Ränder runterdrücken und grob vermengen. Ohne Thermomix mit einem Mixer auf kleiner Stufe alles kurz verrühren. Es entsteht ein sehr schwerer, für einen Kuchen kompakter Teig.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Springform mit einem Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen, glattstreichen und in den Ofen geben. Bei Ober-/Unterhitze 45 Mintuen backen, danach den Ofen ausschalten und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachbacken.

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Kürbissuppe

Zutaten:

  • 210 g rote Linsen
  • 1350 g kochendes Wasser
  • 660 g Kürbis, küchenfertig vorbereitet und in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 300 g Zucchini
  • 250 g Brokkoli
  • 400 g Kokosmilch
  • Kreuzkümmel gemahlen
  • Kurkuma
  • 1 TL Ingwer fein gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Koriandergrün gehackt (oder Petersilie-kann auch einfach entfallen)
  • trocken in der Pfanne geröstete Saaten nach Belieben (hier: Cashew-, Kürbis-, Sonenblumenkerne und Sesam)

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben und für ca. 5 Minuten kochen. Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Kokosmilch und nach eigenem Geschmack die Gewürze zugeben, Saaten und Kräuter aufstreuen und schon ist die Suppe fertig.

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Kochen macht froh, Januar 2022
Süßkartoffel-Zucchini-Suppe mit Datteln und Knoblauch