Zutaten:
- 120 g Mungbohnen
- 250 g Rosenkohl
- 1 mittlere Zwiebel
- 430 g Butternusskürbis
- 120 g Tomate
- 580 g Kartoffel
- 1,5 l Wasser
- 30 g Kokosflocken mit 100 g Wasser aufgemixt
- 1 Teelöffel Öl
- 3 Esslöffel Currypaste
ALTERNATIV zur Currypaste- die Gewürze verwenden aus der Currypaste, wie sie einem schmecken-zum Beispiel: Zitrone und Ingwer, Chili und Knoblauch …
Die Mungbohnen ca. 12 Stunden einweichen. Die gewürfelte Zwiebel im Öl andünsten, die klein geschnittenen Tomaten, Kürbis- und Kartoffelwürfel dazu geben. Den Rosenkohl putzen und den Strunk über Kreuz einschneiden und in den Topf geben. Das kochende Wasser, die Bohnen und die gemixten Kokosflocken zugeben. Nach 20 Minuten zugedecktem Köcheln mit der Currypaste würzen.
Ich esse vollwertig 
Und schon haben wir dieses Wochenende das nächste Rezepte von deinem Blog ausprobiert :-). Der Rosenkohleintopf war sehr lecker und schön wärmend – genau das richtige bei den Minustemperaturen. Bis auf die Tomaten passt der Eintopf perfekt zur Jahreszeit. Wir konnten sogar unseren letzten im Keller eingelagerten Kürbis aus unserem Garten anschneiden.
Nachher gibt es noch den letzten kleinen Rest vom Eintopf. Wir sind gespannt, wie er durchgezogen schmeckt.
Woher hast du eigentlich das Rezept für die Currypaste? Die ist echt lecker :-)!
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Den fand ich echt auch sehr lecker ;). Die Tomaten kann man ja leicht durch etwas Tomatenmark ersetzen, oder ganz weglassen, ist sicher kein Problem.
Das Rezept für die Currypaste ist das Ergebnis aus vielen Rezepten, die ich gelesen und ausprobiert habe. Ich hab keins gefunden, das mir so genau gepasst hat, somit ist es ein Mix aus verschiedenen Rezepten.
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[…] gibt es schmackhafte vollwertig-tiereiweißfreie Rezepte. Sehr lecker fanden wir z. B. den asiatischen Rosenkohleintopf mit Kürbis. Auch die Vollkorn-Bagel stehen bereits auf unserer “Unbedingt […]
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