Risotto mit Sommergemüse

Sommerrisotto

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

  • 225 g Vollkorn-Rundkornreis
  • 400 g kochendes Wasser
  • 1TL Kräutersalz
  • 25 g Cashewnüsse
  • 70 g + 200 g Wasser
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 180 g Zucchini
  • 110 g Paprika
  • 130 g Fenchel
  • 280 g Tomaten
  • Saft einer halben Zitrone
  • Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver

 

Reis, Salz und kochendes Wasser in den Thermomix geben und im Linkslauf 45 Min. Stufe 2 bei 100 °C kochen lassen. Währenddessen das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Cashewnüsse in einem kleinen Mixer fein mahlen und mit 70 g Wasser zu einer Sahne mixen und zu dem Reis geben. Gemüse, Knoblauch und die 200 g Wasser ebenfalls zugeben. Weitere 10 Min. im Linkslauf bei Stufe 2 bis 3 mit 100 °C garen lassen. Das Risotto mit den Gewürzen abschmecken und nochmal kurz im Thermomix durchrühren lassen und servieren.

Wer keinen Thermomix hat, kann von den Zeiten genauso vorgehen und kocht alles im Topf. Allerdings muss hier viel gerührt werden, dass nichts anbrennt.